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標題: 櫻花蝦炒飯 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2019-7-9 00:35:48 標題: 櫻花蝦炒飯

櫻花蝦炒飯

食材
櫻花蝦15g
隔夜飯250g
蔥1支
高麗菜葉2片
紅蔥頭1個
蛋1個

調味料
鹽
胡椒粉

餐廳做的櫻花蝦炒飯，雖然用料實在，但和熱炒店一樣，時間即是金錢，所以刀工和程序都少了細膩。在家自己做，可以更好。秋菊阿嬤於是炒了一盤，除了賣相佳，米飯粒粒分明、晶瑩剔透外，口感鬆脆合宜，每一口都鮮香濃郁。

1.紅蔥頭、青蔥切末，高麗菜去梗切小片，雞蛋打散均勻。
(一般餐館為了講求快速會將高麗菜切條，口感反而不那麼好。)

2.熱鍋，加入一匙半橄欖油，爆香紅蔥頭後，撈去蔥渣（蔥渣會略帶苦味），只取蔥油備用。

3.同鍋，放入櫻花蝦炒香，炒至色澤變化、蝦香炒入油中，立刻關火，將櫻花蝦撈起備用。

4.開火，下蛋液炒至凝固後，放入剛剛的櫻花蝦（留少許備用）拌炒，再放入白飯翻鍋炒勻。

5.加入鹽、胡椒調味後，放入高麗菜炒至濕潤稍軟，再放入蔥末炒勻即可起鍋。盛盤後灑上備用的櫻花蝦點綴。

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