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標題: 生魚片(刺身) [列印本頁]

作者: 陽哥哥 時間: 2019-7-31 01:39:12 標題: 生魚片(刺身)

本文最後由陽哥哥於 2019-7-31 20:35 編輯

日本人把生魚片寫成“刺身”，日語唸“沙西米”。我看了總會想到魚刺會刺到身體或喉嚨。為什麼生魚片叫“刺身” ?

吃生魚片的習慣不是日本人原創，秦始皇就愛吃生魚片，不過那時不叫生魚片而叫“膾”。膾字在中國原來是指“生肉”，後來指江南一代醃製的鹹魚。把魚切成細片也叫膾。江南沿海地方又叫“魚生”，意思是指生醃的鹹魚。

傳到日本後，日本只有北海道人敢吃魚生(也許是那裡魚多)。北海道人賣魚一定要把魚皮魚刺去掉。為了識別什麼魚，就用牙籤穿一塊魚皮刺在魚身上，簡稱“刺身”。刺身日語發音叫“沙西米”，於是流傳到現在生魚片叫沙西米。

“沙西米”不一定是生魚片，有牛肉刺身/馬肉刺身/烏賊刺身等，只要是生吃的肉都叫“刺身”。原來刺身的刺不是指魚刺 !

至於吃生魚片為什麼一定要沾Wasabi(芥末醬)，有人說是消毒作用。其實是秦始皇發明的 ! 秦始皇吃的膾是河魚(黃河的魚)，腥味重。那些煉丹師就用芥末及辣椒配製了一種醬。秦始皇把生魚片蘸了醬吃，果然沒有腥味，大為讚賞。那個配製芥末醬的人就是你熟悉的“徐福”，於是秦始皇把最早的芥末醬叫“徐福醬”。
(這一段話是傳說，尚代考證)。


日本北海道人吃“魚生”，原來並沒有蘸芥末醬。徐福東渡日本帶去了“徐福醬”。後來吃完了想再配製，北海道沒有芥子，只好以山葵(中國叫辣根)代替。山葵日語叫WASABI，所以現在吃撒西米一定要蘸“瓦沙比”。現在日本的芥末醬是用芥子做的，芥子日語叫KARASHI。所以芥末醬在日本也叫KARASHI。不一定叫WASABI。


生魚片沒有什麼好不好的，只要魚是新鮮的就是上品。那些號稱一流的日本料理師傅，只不過是講究刀功與雕功。那裡有什麼特制沙西米。魚不新鮮，再好的師傅也切不出好的生魚片 !

要吃到新鮮的生魚片不容易，從漁船捕魚到批發魚場，到中盤小盤，再到零售店，到餐館。那裡有新鮮的魚 ? 也許是冷凍的，魚經過冷凍再化凍，那不叫鮮魚 !

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作者: UMC 時間: 2019-7-31 02:40:31

謝謝分享
我還以為刺身是指海參

哈哈~好糗..

作者: Kraft 時間: 2019-7-31 14:09:48

長了知識了
謝謝分享這片讚唷!

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