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標題: 請問，餐飲利潤怎麼算? [列印本頁]

作者: dihhua 時間: 2019-9-21 20:44:43 標題: 請問，餐飲利潤怎麼算?

我不會算利潤，請問有前輩懂的算計的幫我算算。

食材成本80元

營業收入(毛利)315元

租金，瓦斯，水電，人事工資…等等都沒算…
那我的淨利應該有多少呢？划算嗎？

請幫我算算，或是教我怎麼算!

謝謝。

作者: kt75210 時間: 2019-9-21 21:39:09

本文最後由 kt75210 於 2019-9-21 21:42 編輯

把除了食材開銷以外的花費(人事成本要加自己還有包材以及其他雜支也要計入)

以一個月計加總除以31天

算你一天成本要多少錢譬如說一天成本2000元

賣一份餐315元-80元=235元

所以平均一天要賣10份餐 2350元才開始打開

平均一天賣20份餐 4700元-2000=2700元一天的利潤

一個月休兩天 2700*29=78300

平均一天賣20份餐一個月賺78300元

作者: fffkkk 時間: 2019-9-21 23:19:56

食材成本是80元

所以人事成本要佔100元左右
租金貴與不貴、這個比例是非常重要
約40-60元之間
其他水電瓦斯則20元
所以平均的成本是250元左右

所以要多少的量才能回收請自行計算

作者: 第五次元 時間: 2019-9-22 13:32:07

大大，你提出的問題模糊不清所以無法回答

請問：
1、到底是營業收入還是毛利？這兩者的意思完全不同
2、如果食材成本80元，毛利315元，請問賣了多少個？

通常毛利如果有3成，就不會虧本，也就是說如果食材成本80元，賣價120元，應該就足以支付其他成本
當然還得要看總營業收入(不是毛利)，如果總收入扣除總食材成本不足以支付租金、水電、人事薪資等等的，那又不一樣了。

你不會告訴我沒有預估過一天能賣多少個，或者說沒算過每天得負擔多少固定成本(租金、水電、機器設備和裝潢攤銷、人事.....)吧，這些成本如果照賣價得至少賣多少個？假設得賣100個，賣不到這個量就虧了，所以你的問題無法回答

PS 所有必需或可能支付的錢都是其他成本，必須靠毛利來償還，多的才是淨賺，所以其他成本盡量寬鬆

加油！

作者: dihhua 時間: 2019-9-23 12:02:50

kt75210 發表於 2019-9-21 21:39
把除了食材開銷以外的花費(人事成本要加自己還有包材以及其他雜支也要計入)

以一個月計加總除以31天

謝謝你，我記住了！
我會參考你的經驗
謝謝你

作者: dihhua 時間: 2019-9-23 12:03:25

fffkkk 發表於 2019-9-21 23:19
食材成本是80元

所以人事成本要佔100元左右

謝謝你，我記住了！
我會參考你的經驗
謝謝你

作者: dihhua 時間: 2019-9-23 12:13:55

第五次元發表於 2019-9-22 13:32
大大，你提出的問題模糊不清所以無法回答

請問：

你好
我以為營業收入就是毛利!

我只是把毛利減去材料成本，並未減去任何該支出的成本~因為我還沒有開店，還不確定支出…

我想要在開店前先把這些成本利潤算法搞清楚。

您說的對~一天賣幾個?才能算出利潤

我記住了

感謝您

作者: 第五次元 時間: 2019-9-23 12:36:16

本文最後由第五次元於 2019-9-23 12:41 編輯

dihhua 發表於 2019-9-23 12:13
你好
我以為營業收入就是毛利!

營業收入 - 食材成本 =營業毛利 -其他營業成本 =營業淨利

其他營業成本包括店舖租金、水電、瓦斯、員工薪資、投入成本(設備、裝潢...等)分攤(預定幾年攤完)，其他的可能成本，除12 = 一個月再除30 = 一天不營業都得付的成本

你可以先試算其他營業成本佔營業收入的百分比，通常應該不到3成，否則沒有利潤可言，只是不斷消耗投入的資金。然後再計算一天最少得賣幾個或是營業額，要是有困難你可能就要考慮要不要開店了

還有如果你打算周休，那每天銷售量就得提高

加油啦！

作者: ballyprada 時間: 2019-9-24 03:24:47

如果客人穩定
省了租金和請人
真的躺著賺了

作者: kt75210 時間: 2019-9-24 15:28:21

ballyprada 發表於 2019-9-24 03:24
如果客人穩定
省了租金和請人
真的躺著賺了

個體戶也可以躺著賺

不用自己開店阿

作者: sos3331 時間: 2019-9-29 06:43:31

如果一個月工作一周收入不能給負所有開銷
這種營運不及格

作者: 0935305086 時間: 2019-10-11 21:37:25

傳統的算法大概是30塊的餐點賣100元(單份餐點的毛利)
你的問法太籠統了有點難以回答
營業額扣掉所有支出=淨利
扣除人事水電店租及雜項開銷另外加上裝潢成本
自己的人事薪水就看你自己是否要加上去
再來看哪些算是浮動的成本要抓個空間
版主還沒開業所以你要評估的方向要多準備一點
如果是要加盟別人的店家
就要算清楚對方產品的毛利做為參考
(對方要求的售價以及賣原料給你的價錢)

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