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標題: 醬炒花蟹 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2019-9-30 00:55:21 標題: 醬炒花蟹

醬炒花蟹

食材
花蟹1隻（300公克）
青椒25公克
紅辣椒15公克
大蒜5公克
蔥10公克
陳皮5公克
豆豉1茶匙
太白粉少許

調味料
豆瓣醬1/2茶匙
糖1茶匙
蠔油1湯匙
老抽1/2茶匙
紹興酒少許
香油少許

小撇步！如何清洗與處理螃蟹

在開始料理螃蟹前，需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前，可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10～15分鐘，使螃蟹降低活動力，清洗時，先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除，再用剪刀尖端從螃蟹口部插入，拉開剪刀撬開蟹殼，使蟹殼和蟹身分開，把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。

最後，可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除，方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之產生裂痕，會讓料理更容易入味，煮熟後也會較容易剝殼。

認識本土秋蟹品種「花蟹」　

花蟹是台灣天然野生的萬里蟹，在9月底～11月都是品蟹好時節。花蟹個頭較大，由於生長在較涼海域，肉質較結實、蟹腳肥厚，但也因為蟹殼較厚，多會切塊後再進行料理。

1.將青椒切片、蔥切段、陳皮切細絲、大蒜拍碎並搗成蒜蓉，並取紅辣椒分別切片約10g量、切碎約5g量，備用。
(用於切片的紅辣椒，對切開後可先用刀具刮去辣椒內的籽再切片；用於切碎的紅辣椒，則不用特別去籽。)

2.將花蟹泡冰水10分鐘後，將蟹身與蟹殼分離，蟹身切塊並清洗乾淨，並在蟹肉上撒一些太白粉。

3.起一鍋，放入少許沙拉油，以中火將切塊的花蟹下鍋煎香至蟹肉略呈金黃色（約5分鐘），並加入步驟1切好的青椒、蔥、陳皮、蒜蓉、紅辣椒片與紅辣椒碎等食材以及豆豉、豆瓣醬一同拌炒。

4.加入約150毫升的水，放入糖和蠔油、老抽、紹興酒等調味料，蓋上鍋蓋，把蟹燜熟後（約2～3分鐘），最後加少許太白粉勾芡即可。

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