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標題: 辣燉螃蟹海鮮 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2019-10-18 00:39:14 標題: 辣燉螃蟹海鮮

辣燉螃蟹海鮮

食材
花蟹/沙公 2隻
中卷/生小章魚 1隻
鯛魚/石斑 1隻（300克）
蝦 8隻
蛤蜊 300克
豆芽菜 300克
芹菜 100克
蔥 100克
大紅辣椒 1根
綠辣椒 1根
昆布 10克

調味料
水 150克
粗辣椒粉 50克
蒜末 20克
醬油 30克
蠔油 30克
糖 15克
味醂 30克
鹽 5克
蔥末 30克
白胡椒粉 3克
玉米粉 15克
水 30克
香油 15克
白芝麻 5克

俗諺：「秋風起，蟹兒肥。」當時序轉進秋天，空氣飄浮微涼氣息時，正是大啖秋蟹的好時機。快跟著大廚學會在家處理新鮮的蟹料理，搭配各式海鮮，煮出這道香辣鮮美的辣燉海鮮，把季節美味輕鬆端上桌。

1.【處理螃蟹】螃蟹洗淨後，將蟹殼扳開（有交尾器的是公螃蟹，呈步驟2）。
(如果是活的螃蟹，可以先放進冷凍庫約2小時，再取出處理。)

2.【處理螃蟹】螃蟹腹部三角狀為交尾器，從兩側縫隙下刀，向外扳出並棄用。

3.【處理螃蟹】將螃蟹從中間向兩端扳開，成左右兩半。

4.【處理螃蟹】兩側分別從中間下刀，另一手抵住施力向下，再切分成兩半。

5.【處理螃蟹】用刀背用力敲擊蟹腳，兩面都敲裂，之後烹調更入味，品嚐更方便。

6.起一鍋滾水（不用太多），下螃蟹、蛤蠣、蒜、蔥、昆步，上蓋燜煮3分鐘，至螃蟹熟透。
(也可以下適量米酒增香。)

7.開蓋，下魚片、蝦、辣椒粉、味醂、蠔油、醬油、糖、胡椒、鹽，煮勻再下豆芽菜（事先燙過3分鐘），最後下芹菜、蔥增添香氣。

8.用適量玉米粉水勾芡，再下花枝烹煮，起鍋前下香油、白芝麻即完成。

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