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標題: 啤酒界的萬花筒—比利時啤酒 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2019-10-30 11:21:29 標題: 啤酒界的萬花筒—比利時啤酒

啤酒界的萬花筒—比利時啤酒

在台灣精釀啤酒還不盛行的時候，除了台啤、海尼根等商業啤酒外，最容易找到的大概就是比利時啤酒了，各大賣場啤酒區都可以發現它的身影。

比起德國、英國或美國等著名的啤酒盛產地，比利時雖然小的很多，但是提到啤酒時卻絕對不能略過這個地方，究竟比利時啤酒厲害的地方在哪呢？

比利時啤酒的歷史
在歷史上比利時從來不曾是一個大國，甚至被附近許多強權分別統治過，但是不變的是當地對於啤酒的熱愛。在西元八至九世紀時，比利時修道院就已經開始釀造啤酒，甚至在西元前比利時就已經開始飲用啤酒了。

但是當時的啤酒，與我們現在想像的有許多差異。那時啤酒的原料不僅是大麥，小麥、裸麥等穀物皆可以用來釀造；此外那時候還沒添加啤酒花，而是加入一些藥草、香料來增添苦味，這些傳統也都影響了現今的比利時啤酒。

比利時愛爾
比利時的啤酒絕大多數都是愛爾啤酒。但與德國純酒令不同，比利時啤酒可以添加除了麥芽、酵母、啤酒花以外的原料，因此從酵母、穀物到香料添加都有不同的變化，讓比利時啤酒成為世界上最複雜的啤酒。

尤其比利時啤酒的酵母風味特別強調，一般比利時酵母會帶有水果、酯類或香料的風味。此外比起酒花會更注重在麥芽上，因此在比利時啤酒很少喝到很強烈的酒花香氣。比起其他國家，比利時啤酒的酒精濃度也更高，例如比利時的淡愛爾時常就是從 5~6 % 起跳，更不用說還有其他的烈愛爾。

比利時小麥
個人認為比利時小麥啤酒或許是比利時最知名的一種啤酒，因為有一款大家熟知的啤酒—豪格登（Hoegaarden）—就是比利時小麥啤酒，另外像是超商常見的可倫堡 1664 白啤酒，雖然是法國品牌但也是比利時小麥啤酒類型。

但其實不管是哪種小麥啤酒，都不會全部使用小麥芽，大麥芽的比例仍會佔了一半以上，只在釀造中會使用較高比例的小麥。小麥因為蛋白質含量高，會使酒體外觀混濁，這也是小麥啤酒的一大特點！

此外比利時小麥啤酒也會加入少量的其他穀物，例如燕麥就是常加入的穀物，這些穀物也會增加酒體混濁度。為了保持這個特色，通常小麥啤酒也不會再另外經過過濾。

比利時小麥啤酒的另一大特點就是會加入香料，最常見的就是橙皮和芫荽子，不同酒廠也可能加入其他不同的香料配方。比利時小麥啤酒適合非常冰涼的飲用，加入香料也讓它的接受度很高，是一款不管任何人都能輕鬆喝的啤酒！

修道院啤酒
說到比利時代表性的啤酒，第一印象可能就是修道院啤酒，但它其實不像想像中的那麼多。真正的修道院啤酒是需要經過認證的，而有認證的全世界只有 11 間！

經過認證的修道院啤酒稱為 Trappist 啤酒，這些修道院都是屬於國際特拉普會聯盟（The International Trappist Association, ITA）的嚴規熙篤會，他們所生產的啤酒經過 ITA 認證後，才可以掛上 Authentic Trappist Product, ATP 標章，代表它是真正的 Trappist 啤酒。

另外目前 11 間有 ATP 認證的修道院啤酒只有 6 間在比利時，其他分別在荷蘭、美國、義大利和奧地利。至於其他很像修道院的啤酒，其實稱為 Abbey 或 Abbey-Style 啤酒。

Abbey 啤酒有些是經過比利時啤酒公會的認證，給予 Erkend Belgisch Abdijbierr（Certified Belgian Abbey Beer, 認證比利時修道院啤酒）。這類型的 Abbey 與非嚴規熙篤會的修道院有關，可能是修道院委託釀造，或使用修道院名稱等，需要支付權利金給修道院。

Abbey-Style 啤酒則通常是非 ATP 也非 Erkend Belgisch Abdijbierr，就是以酒廠以修道院風格去釀造，但實際上與修道院無關的啤酒。

在修道院啤酒上，常會看到 Dubble 或 Tripple，又是什麼意思呢？在修道院啤酒中，酒精濃度最低風味最清淡就是 Single，相對的 Dubble 就比 Single 濃度高，含糖量也更多；同理 Tripple 則是比高。但是在市面上 Single 較少見，大部分都是 Dubble 或 Tripple。Dubble 的酒色通常較深成琥珀色，帶有麥芽、果乾與香料的感覺。Tripple 顏色則比較淡，有較多比利時酵母的果香感與爽冽的尾韻。

自然酸釀 Lambic
如果喝到比利時啤酒是酸的，可不要以為它是壞掉了！比利時啤酒中有一種特殊的種類稱為 Lambic，又叫自然酸釀啤酒。這種啤酒與想像中的啤酒是完全不同，普通啤酒可以分為用艾爾酵母或拉格酵母釀造，但是 Lambic 卻是使用自然中的酵母！

一般啤酒在麥汁煮沸後最怕接觸到空氣中細菌而感染，但 Lambic 卻是反其道而行，直接倒入開放式的冷卻槽讓酒與空氣中的酵母接觸發酵。在開放空間中為了不讓酒壞掉，會在裡面加入了大量的啤酒花，但因為只要啤酒花的防腐功能而不是風味，因此加入的大多是陳放過一陣子的酒花。

在冷卻完成後，Lambic通常會移至木桶中繼續發酵，木桶會把 Lambic 的酸味修飾的更加圓潤，也會帶來一些木質調性。在木桶時還可以加入不同的原料，像水果類的櫻桃、桃子的 Fruit Lambic 或是黑糖的 Faro Lambic。這些原料的糖分會與酵母二次發酵，並讓口感更甜。另外一種被稱之為比利時香檳的 Gueuze，它會混和不同年份的 Lambic 在瓶中二次發酵，就像香檳的作法。

比利時酸啤除了 Lambic 外，還有另外常見於法蘭德斯的酸啤。與 Lambic 不同的是這種酸啤一開始做法與普通啤酒相同，但之後存放時會與其他微生物作用而帶來酸味。

來源：一飲樂酒誌

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