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標題: 大吟釀，吟釀，純米，本釀造的定義是什麼？ [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2019-10-31 18:27:03 標題: 大吟釀，吟釀，純米，本釀造的定義是什麼？

大吟釀，吟釀，純米，本釀造的定義是什麼？

根據劃分標準的不同，清酒可以被分為不同的種類。

1）按照精米步合劃分。

精米步合是區分清酒等級的最主要方式。酒米的外層含有大量的蛋白質和脂肪，這會給清酒帶來雜味。通過精米磨去外層的蛋白質和脂肪，只留下中心部純淨的澱粉質，會使酒的風味更加洗練。精米步合是指磨過之後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。

●吟釀：精米步合60%或以下（即磨後剩餘的米重佔玄米重量的60%或以下）。
●大吟釀：精米步合50%或以下（即磨後剩餘的米重佔玄米重量的50%或以下）。
●精米步合60%以上，無特殊名稱。

2）按照有無添加釀造用酒精劃分。

添加釀造用酒精是清酒釀造中的一種特殊工藝。一部分清酒會在發酵完成後壓榨之前添加釀造用酒精。未添加酒精的清酒口感會更厚重，但是添加少量的酒精會使酒香更華麗，酒體更輕快。

●根據酒精添加量的不同，清酒可以分為：
●純米酒：完全不添加釀造用酒精
●本釀造：添加少量釀造用酒精（低於白米重量的10%）
●酒精添加酒：添加大量釀造用酒精（大於白米重量的10%）

來源：宮坂釀造株式會社

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