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標題: 為什麼葡萄酒的酒精度越來越高了？ [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2019-11-11 00:57:47 標題: 為什麼葡萄酒的酒精度越來越高了？

為什麼葡萄酒的酒精度越來越高了？

葡萄酒愛好者有發現最近自己的酒量變差了嗎？可能才喝了一杯葡萄酒就有一點茫茫的感覺～事實上，可能不是你酒量變差，而是最近的葡萄酒越來越烈了！以下是幾個造成酒越來越烈的原因～

“肌肉型”的葡萄酒最近越來越多了

1. 新品種的酵母

經過了一段時間的研發，現在我們擁有了可以在高酒精度下存活的酵母。

酵母在釀造過程中有很重要的地位，是負責把糖轉化為酒精的功臣。在以往，當酵母把酒精度提高到13%左右後，酒的環境就會不適合這種叫做Sacchromyces Cerevisae的酵母生存。因此這些酵母就會漸漸死掉，無法讓酒精度再進一步提高。而南非Stellenbosch大學和加州UC Davis的研究者創造了一些新品種的酵母，他們可以在較高酒精度的環境中生存，這讓釀造高酒精度的酒變的比較容易。（這大概是最近十年的事）

現在我們有更厲害的酵母菌

2. 葡萄酒評分

分數總是能夠主導葡萄酒市場上的很多行為，例如有名的RP分數（Robert Parker），在高分酒通常是味道醇厚、酒體強勁、干型葡萄酒的情況下，高酒精度更容易做出高分的葡萄酒。在目前的評分趨勢下，高酒精度的酒正是寵兒。

葡萄酒教父 Robert Parker

3. 人們更喜歡Dry Wine(乾型葡萄酒)

甜的葡萄酒在近期較不受歡迎，甚至留下一點點糖來提升酒體都被視為“作弊”。你在賣場可以看到的紅酒幾乎都是Dry的，而高酒精度更容易做出Dry的風格。（讓酵母把糖都吃光光，酒精度自然也提升了）

當然啦，這也沒有什麼好與不好。像小編自己就比較喜歡酒精度稍微低一點，可以輕輕鬆鬆喝的酒。如果你喜歡高酒精度的酒，你現在開始會有更多的選擇。

就像我們一再強調的，你應該要找到自己最喜歡的葡萄酒，而不是被葡萄酒評分或是市場上的人云亦云左右。

希望大家都能找到自己心中最喜歡的那一瓶酒～乾杯！

來源：一飲樂酒誌

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