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標題: 為什麼要「晚摘(晚採收)」？晚摘的酒比較厲害嗎？ [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2019-11-21 00:01:58 標題: 為什麼要「晚摘(晚採收)」？晚摘的酒比較厲害嗎？

為什麼要「晚摘(晚採收)」？晚摘的酒比較厲害嗎？

天氣越來越炎熱，是不是很想要來瓶甜白酒呢？在大賣場（或著是酒專）酒架搜尋時，總是有幾個字常常跳入眼簾：「晚摘/遲摘」甜白酒、「晚採收」、「Late Harvest」。定睛一看…WOW！價錢硬生生比旁邊的酒款要貴上一截，為什麼呢？晚摘酒是厲害在哪裡？

時不時會看到的Late Harvest

什麼是晚採收？

顧名思義，就是把葡萄留在葡萄藤上晚一點再採收……等等、等等！先不要按跳出啊！雖然看起來很像廢話，可是其實這樣做是有意義的～

葡萄農們把葡萄留在藤上更長的時間（通常會比正常時間晚一~兩個月左右），結果就是葡萄開始慢慢的脫水，留下了糖分更濃縮的葡萄，這樣的葡萄可以做出更高殘糖或更高酒精的酒。

晚採收的葡萄會變得有點像葡萄乾（圖片來源）

技術上來說，所有的葡萄都可以晚採收，不過實際上只有某些種類的葡萄酒會這樣做，尤其是以甜白酒類為最大宗，較高的糖度讓它們很適合作甜點酒。

而因為晚採收含水量會變少，需要更多葡萄才能釀出一瓶酒，價錢當然就比較高囉～

這些字也都是晚採收的意思喔！

1.Spätlese：德國Pradikat分級中的一個等級，詳情請參考：德國酒分級好複雜？一次讓你看懂
2.Vendage Tardive：法國的寫法，有的時候簡寫成VT
3.Late Harvest：美國理所當然就用英文囉～

而這些是比較常見的晚採收酒種：

1.Riesling：德國、法國Alsace的Riesling尤其有名
2.索甸甜白酒：索甸Sauternes主要用Sauvignon Blanc和Sémillon這兩種葡萄品種，這邊也很有名的是貴腐酒（詳細介紹：貴腐酒這麼「貴」，到底厲害在哪？）
3.Muscat：義大利Vin Santo、美國、希臘Samos、澳洲Rutherglen都很不錯
4.Gewurztraminer：法國Alsace有一些不錯的選擇，香氣撲鼻

來源：一飲樂酒誌

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