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標題: 超級食物你今天"藜麥"了嗎 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 2020-3-2 00:37:08 標題: 超級食物你今天"藜麥"了嗎

超級食物你今天"藜麥"了嗎

藜麥是風靡歐美的養生聖品，最近國內也颳起一陣藜麥旋風，許多食品都標榜添加了藜麥，不過藜麥到底是穀類？還是青菜？其中含有什麼樣的營養，讓大家如此瘋狂，選擇食用？

含完整必需胺基酸

◎藜麥外觀及營養成分

藜麥外觀像小米，但依品種不同，可區分為紅、白（黃）、黑3種顏色，而這三者營養成分相差不大，但烹調時間及口感風味仍有些許不同，其中白藜麥口感最軟，黑藜麥口感較硬。

◎「藜麥」為何會被稱為超級食物？

●含有完整必需胺基酸

人體無法自行合成的胺基酸有8種，根據國健署目前最新建議的每日飲食指南，建議大家優先選擇植物性蛋白，但大多數的植物性食物無法含有所有必需胺基酸，而藜麥是少數含有完整必需胺基酸的植物性食物。

●高膳食纖維、低GI

藜麥的膳食纖維比白米高出許多，而且因膳食纖維含量高，所以消化吸收較慢，因此GI值相對比白米低許多。

●豐富的維生素及礦物質

現代人因為飲食越來越精緻或飲食不均衡，常會缺乏一些維生素或礦物質。藜麥當中含有豐富的維生素B群、葉酸；而磷、鉀、鎂、鈣等礦物質的含量，都比白米飯高出許多。

●不含麩質，不易過敏

許多人對於麥類製品中所含的麩質過敏，而藜麥不含麩質，是可以取代麥類的替代品。

◎什麼人不建議食用藜麥？

●藜麥因富含纖維質，如攝取過多且未搭配足夠水分，容易影響消化，可能造成腸道阻塞，所以食用藜麥的同時需多喝水才能確保腸道正常運作。

●藜麥也同時富含鉀離子，腎臟功能異常者應避免食用。

●藜麥雖然有許多優點，但在營養組成上，仍歸類於全穀雜糧類，所以如需血糖控制者，需要酌量攝取。

◎藜麥如何烹調

藜麥最簡單的烹調方式，就是將清洗後和白米一起煮成藜麥飯；也可選擇單純將藜麥煮成飯狀，再拌入沙拉一起食用。（作者為台南市立醫院營養師）

(自由時報健康醫療網)

作者: ckevin333 時間: 2020-3-2 11:12:25

推薦油甘，
學名： Phyllanthus emblica，大戟科葉下珠屬落葉喬木植物。
別名：庵摩勒、Amla（ Emblica officinalis Gaertn）、印度醋栗（ Indian Gooseberry）、餘甘子、滇橄欖、印度鵝莓。
亦被奉為：印度聖果、救命果、綠鑽石。
原產於印度與中國，於1800年引進台灣栽種，因果實酸澀，但吃了會回甘，客家話講“有甘”，所以口耳相傳後稱“油甘”。
早期因果實酸澀只當蜜餞食用，大部分被砍伐所剩不多，故為值得推廣的高經濟價值的果樹。
油甘果汁液的維生素C是檸檬汁液的4.6倍。(圖一)

乾燥油甘果的維生素C是乾燥菠菜的8.9倍。(圖二)

氧自由基吸收能力(H-ORAC)表示其值為1770，是藍莓的28倍。(圖三）

冷凍乾燥的油甘果超氧化物歧化酶（SOD）是辣木的21.9倍。(圖四)

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