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標題: 非洲咖啡豆帶有莓果香氣？秒懂世界咖啡風味分布！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-3-29 17:19:09 標題: 非洲咖啡豆帶有莓果香氣？秒懂世界咖啡風味分布！

非洲咖啡豆帶有莓果香氣？秒懂世界咖啡風味分布！

你喝咖啡時會注意咖啡豆的種類或產地嗎？雖然影響咖啡風味的因素非常多，例如豆子的烘焙程度、咖啡粉的磨製細度和沖泡溫度等等，層層堆疊起來才成為你眼前的這一杯咖啡，不過最根本的風味其實可以從「產地」略窺一二喔！

試著從產地來判斷咖啡的風味吧！

咖啡豆種類地區分析

世界上生產咖啡的地區分布於赤道以南、以北一帶，也被稱之為「咖啡帶」，在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種，但目前最為普遍看到的咖啡豆種類，僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。

在早期咖啡尚未風行之前，因取得優良咖啡豆的管道有限，因此普遍生長在亞洲地區的羅布斯塔豆較為盛行，此種豆子一般種植在海拔較低的地區，因受到氣候的影響，豆子的脂肪與糖分含量都較低，且喝起來的味道較苦、強烈，沒有太多風味變化與特色。

另一種種植在高海拔地區的阿拉比卡豆，是市面上絕大多數精品咖啡豆的種類，因為它處於海拔較高地區的關係，生長速度較緩慢，能夠發展出風味健全的豆子，也因此綜合來說，阿拉比卡豆的味道較甜、柔和並富有果香，並受到咖啡人的喜愛。

雖然能將常見的咖啡豆劃分為上述2類品種，並將其特色概述，但實際上咖啡豆的風味除了受到海拔高低影響風味外，連土壤、季風、氣候變遷等都會使之產生口味變化，因此每個生產咖啡豆的國家、莊園的風味都有所不同，可先以世界地圖來找喜愛的豆子風味，若有興趣再深入研究該國不同莊園生產的豆子，這樣會更有效率的找到適合自己的咖啡。

多加嚐試，找到屬於自己最對味的咖啡豆吧～(Pixabay)

咖啡風味分布與特性

►中美洲（哥倫比亞、巴拿馬、哥斯大黎加）
味道比較淡，豆子風味平衡度較好，口感不會過於激烈，喝起來甜度高、低酸度，餘味喝得出果香，清香中帶有果酸。

►太平洋地區（夏威夷）
整體帶甜香，口味較為溫和，並且香醇柔潤。

►南美洲（巴西）
為目前產量最高的地區，整體的口感較濃烈，入口會有巧克力的餘味留在口中。

►亞洲（曼特寧）
因為海拔相對較低，所以整體帶有泥土芳香或煙燻味，餘味為苦可可味、醇度厚實。

►非洲（衣索比亞、肯亞等地）
此區為咖啡的原產地，因此種類較多，大致香氣較狂野，並有草莓或藍莓的餘味。

►台灣
大致上與亞洲產出的豆子相同，餘味有可可味。但在屏東大武山產出的豆子，咖啡達人林奐認為喝得到小黃瓜的香氣，是他很喜歡的台灣豆之一。

咖啡豆的處理程序也會影響風味

1 日曬法
最古老且省事的處理方式，以天然日曬將連皮帶肉的咖啡生豆自然乾燥，因此味道濃郁、狂野。

2 水洗法
目前最普遍的生豆處理法，讓去除咖啡豆果肉，帶著果膠的咖啡豆種子放進發酵水槽，以發酵方式去除果膠，發酵完成後洗淨豆子後再使其乾燥，因在此過程中酸質會滲入生豆內，因此水洗法的豆子酸味會較日曬重、風味較乾淨。

3 半日曬法
將傳統日曬法改良，把咖啡豆果肉去除，留下果膠後再進行日曬，因此風味較無日曬法如此強烈。

4 半水洗法
此為少數使用的方法，差別在於半水洗法以機械去除果膠，因此風味沒那麼酸，喝起來會介於日曬豆與水洗豆之間。

大家喝咖啡時，能注意一杯咖啡的「香氣」、「甜度」、「酸度」、「苦味」、「餘韻」5項指標，來判斷自己喜好咖啡的特性，也可上網找咖啡風味輪圖表，邊喝邊試自己喝出哪些味道，慢慢提升自我的品嚐力！

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