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標題: 冬茶和春茶差別在哪？冬片茶是什麼？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-3-31 18:25:11 標題: 冬茶和春茶差別在哪？冬片茶是什麼？

冬茶和春茶差別在哪？冬片茶是什麼？

懂茶才知道如何品好茶！

台灣四季都能喝到不同風味的好茶，尤其冬春二季的茶更是一絕。現在正值冬茶產季，寒冷的冬天，正是泡一壺好茶的時機，快來認識冬茶，懂茶才能知道如何喝好茶。

認識冬茶

冬茶俗稱「尾水仔」，根據節氣，從小雪（11月中旬後）開始屬於產季，直到隔年大寒（12月底）結束為止，由於冬季日夜溫差大，茶葉生長速度緩慢，熟成完全，喝起來少苦多甘甜，且茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄，適合製成風味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶，口感韻味深長，唯粗茶雜質較多。

冬片茶是什麼？

冬片茶又稱為「六水」、「七水仔茶」，指每年1月採摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶，非常珍貴。冬茶採收期，氣溫下降，日夜溫差大，日照較短，茶葉生長速度緩慢，得以細膩熟成，且氣候暖化讓茶樹提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」，相較一般的冬茶，幾乎無苦澀，茶湯甘甜醇厚，韻味滑順細膩。南投鹿谷鄉、名間鄉是台灣最大的冬片茶產區。

冬茶與春茶，差別在...

冬茶產量最少，春茶產量最多

春茶：因為氣候適宜植物生長，產量最多，採茶時容易有缺工現象，故春茶常有「嫩採」的現象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。

冬茶：產量最少，一般茶農會等茶菁成熟後再採收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。

茶葉生長環境

冬茶：溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，風味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。

春茶：「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養分，茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分；而春芽春採的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產高品質茶葉的機率較高。

外觀型態

從乾茶葉來看：春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻；冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。

從沖泡後茶葉來看：春茶沖泡時茶葉下沈較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密；冬茶香氣淡雅，風味柔順，茶湯色澤雅致，芽葉邊緣較明顯。

冬茶回沖次數少

春茶：葉與葉之間的空枝較長，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。

冬茶：葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之後就不顯茶味，只餘喉韻。

「喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。」

春茶：入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」

冬茶：底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長，故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。

整體而言，一般在茶的等級上，以春茶易產好茶為佳，但在風味上，還是看個人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅致深遠。

琅琅上口的品茶建議：喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。

台灣十大名茶

十大名茶，你喝過哪幾種呢？

台灣做為好茶之鄉，有十大名茶：凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、龍泉茶、日月潭紅茶。

凍頂烏龍茶
原產地在南投縣鹿谷鄉，主要是以青心烏龍製成，風味極具特色，甘醇厚底、喉韻回甘強，至今仍是全台灣賽茶量最高的著名指標茶。

文山包種茶
盛產於臺北文山地區，茶湯蜜綠鮮豔，略帶沉金色，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，是非常著重香氣的茶種，香氣越濃郁，則品質越高級。

東方美人茶
產地甚廣，以新竹縣及苗栗縣各地區產量較多。因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」，雖是夏茶，但受小綠葉蟬叮咬後，採收製成反而帶有獨特果香，被西方飲茶人士譽為「東方美人」，茶湯呈現明亮艷麗橙紅色，滋味濃厚而不生澀，圓滑潤和，過喉徐徐生津。

松柏長青茶
產於南投縣名間鄉的松柏嶺，原名「埔中茶」或「松柏坑茶」，在台灣茶業發展史上開發極早，目前已採用機械化栽培製造，茶菁葉質柔軟，品質均一，市占率廣。

木柵鐵觀音
產於台北木柵到貓空一帶，茶湯濃，入口茶質較重，根據製造時間長短帶有特殊香氣。韻味純厚，帶有弱果酸及桂花香；若是以「一心二葉」採摘的上等鐵觀音，喉韻深沉，芬芳不散。

要買到真正的木柵鐵觀音，購買時應強調是「正欉鐵觀音」：
葉面折皺，主葉脈不正中，葉緣的齒序大小和排列不一，聞起來茶味更深沉，枝梗較胖也較短，民眾只要稍微觀察，就不必擔心買錯。

三峽龍井茶
產餘新北三峽區，品種為青心柑種，屬未發酵茶，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，多了一道碾壓的過程，茶葉扁平狹長，與眾不同。茶湯澄黃明亮，風味特殊，聞時清香，喝起來苦後回甘。

阿里山珠露茶
產於阿里山石棹地區，又稱作「石棹茗茶」，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主，茶菁軟嫩，完全以人工採摘，茶湯帶有高山茶特有的幽雅香氣，清純甘潤，喉韻無窮。

台灣高山茶
與「平地茶」相對而言的茶種，以海拔1000公尺以上茶園所產的烏龍茶為主，分布極廣，嘉義縣、南投縣最多。茶湯色澤翠綠，滋味甘醇，香氣淡雅，耐沖泡。泛指上又有金萱、包種、鐵觀音、普洱等品種。

龍泉茶
產於桃園市龍潭區，屬於包種茶，主要品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）等。沖泡方法獨特，採瞬間高溫沖泡，逼出芬芳茶香，茶湯呈現淡綠色。

日月潭紅茶
產於南投縣魚池鄉，為日治時期自印度阿薩姆省引進的茶種，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號及最上等的台茶十八號（紅玉）。茶湯艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚甘甜。

台灣十大名茶，每一種都有獨特的甘醇風味。

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作者: ab87006tw 時間: 2020-3-31 23:57:01

本文最後由 ab87006tw 於 2020-4-1 00:09 編輯

冬片
俗稱第五季的茶

主要會有這個茶的原因
為了春茶採收的品質
提前修剪

再拿出來賣的

海拔高的
不符合成本
所以市面上少看到

高海拔喝起來
茶氣
很淡

價錢
與冬茶
與春茶
差不多

喝起來很次等
修剪完後
直接回歸自然
當肥料

除非暖冬
可以再賺一筆
物以稀為貴
騙不懂的人

跟春茶比不香
跟冬茶比水體渾厚度不足
繳過學費
才會懂

低海拔
做代表的
鹿谷
四季春

此茶種比青心烏龍更容易再冬天發芽
聰明的台灣茶農也會想辦法增加產量
在採收冬茶後還要再施肥
讓茶樹有充足的養份
冬片茶產量有增加的主因

那就會有人問說
高海拔也可以這樣用

自己開車去坪林
自己開車去台八線80k至90k

油錢
時間成本
工班錢

製茶最主要那關鍵三天

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