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標題: 5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-4-1 12:52:16 標題: 5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

什麼樣的咖啡最好喝？新鮮的咖啡最好喝！現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。

購買咖啡豆前先做功課

選擇信任的店家

比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好

正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發霉情形，如果變黃或變黑，則代表發霉情況更嚴重，甚至酸化。

已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設計較好
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2週，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢。

沖泡後如何確認咖啡的好壞？

手沖法

將現磨咖啡粉（建議顆粒度同2號砂糖）放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水（約滾水靜置1分鐘的溫度），分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

簡易杯測法

將現磨咖啡粉（建議顆粒度同2號砂糖）放入寬口矮杯或飯碗聞乾香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最後像吸拉麵方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐，若咖啡不新鮮，會出現過酸，甚至是苦澀味。

咖啡豆保存方法

咖啡豆磨成粉後，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐（袋）中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。

咖啡豆Ｑ＆Ａ

香氣有差異？
烘焙、研磨過後未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「乾香」；沖煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與濕香間的豐富變化。
另外，近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現出較清澈且層次細膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久？
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嚐到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩週就能喝完，開封後盡量一個月內喝完，口感最佳。

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