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標題: 好茶這樣泡：傳統乾泡 5 步驟！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-4-4 20:52:03 標題: 好茶這樣泡：傳統乾泡 5 步驟！

好茶這樣泡：傳統乾泡 5 步驟！

泡茶有分為濕泡與乾泡兩種，濕泡就是直接用熱水沖壺的外表與洗杯，乾泡則無。基本流程與順序兩者並沒有太大的差異，但是濕泡較易將茶桌弄濕，且泡一次茶下來，水量的耗費也較大，因此較建議以乾泡為主。

先認識茶具

茶海：盛裝泡好的茶，再分於小杯內的杯具。
茶壺：泡茶容器，一般以陶壺為主。
茶匙與茶針：前頭稍微彎曲稱茶匙，用來將茶撥入茶壺中，也用於將泡完茶將茶葉清理出來；茶針為針狀，用來疏通有時因茶葉堵塞的壺嘴。
聞香杯：杯口較小，杯身較高，以保留茶湯的香氣。
茶杯：喝茶的杯子
茶則：盛裝茶葉的器具。

傳統乾泡 5 步驟

STEP 1 溫壺與燙杯

將熱水倒入壺中，靜置1～2分鐘後，將壺裡的水倒至聞香杯，接著再倒入茶杯中，溫壺與燙杯的目的在於藉由溫熱的壺、杯，讓泡好的茶更能散發出香氣與味道。

不可用鐵壺

泡茶的茶壺不建議用鐵製的茶壺，因為當茶葉在鐵壺中靜置的時間稍久，鐵與茶中的單寧酸會產生化學反應，茶湯會變成暗黃褐色，影響口感與視覺。

STEP 2 置茶

先將茶葉放入茶則中，再倒入茶壺內，不直接放入茶壺，是為了避免一次倒入太多的茶葉，放在茶則上，可以視量，不夠再加。泡茶時盡量避免用手觸碰茶葉，因為手會有濕氣，或是乳液的香氣，都可能影響茶葉的品質。茶葉放入茶壺中、未沖熱水前，可以先聞香，由於溫壺的溫度，會將茶葉最原本的香氣帶出。

茶葉鋪滿壺底最剛好

一般喝茶，只要將茶壺的底層鋪滿即可，泡出來的茶即為一般濃淡適中的茶；若是喜歡喝濃一點的人，可以再往上鋪第二層；而喜好喝濃茶的可以在第二層上再稍加一點。

STEP 3 溫潤泡

所謂的溫潤泡，是指泡出的第一泡茶。將熱水沖入茶壺中，但不沖滿，只是稍微將茶葉打濕，讓茶葉舒展醒過來，此時熱水靜置的時間不必久，約莫10多秒鐘即可將茶水倒出。

好茶第一泡別錯過

許多人不喝第一泡茶，是因為要將茶葉中的雜質洗出，所以不喝，但如果是品質好的茶，即使是溫潤泡的第一泡茶，也可品飲，可以喝到該茶最初釋放的香味。

STEP 4 再沖熱水

溫潤泡之後再沖入熱水時，沖入茶壺中約九分滿即可，避免水加太滿而在蓋上蓋子時，熱水會溢出茶壺。而溫潤泡之後的數泡，為避免浸泡太久，讓茶中的咖啡因與單寧酸釋出而造成苦澀感，建議沖泡茶葉的時間不宜太長，應控制在半分鐘到1分鐘之間。

STEP 5 先聞香再品飲

沖泡好的茶，先倒入聞香杯中，靜置數十秒鐘後，再倒入茶杯中，如此可以聞到該茶的香氣。若是茶量較多，應先將茶湯倒入茶海中，再從茶海分杯，保持每杯茶湯的均勻濃度。

辦公室簡易泡茶

許多喜歡喝茶的人，因為地點或工作關係，沒有茶壺或工具，其實即使是馬克杯，也一樣可以享受泡茶與喝茶的樂趣，此時步驟皆相同，只是因為只有杯子，所以聞香的步驟可以省略，但一樣要注意茶不能久置，若可以使用附有濾網的杯子是最方便的，若無，則可以用兩個杯子，將泡好的茶倒入另一杯子中。

冷泡茶

冷泡茶較適合用在綠茶等發酵度較低的茶葉上，因為發酵度低，所以單寧酸高，透過冷泡的方式，可以使其單寧酸的釋放較少，風味不同，腸胃若較不好的人喝了較不會有傷腸胃。

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