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標題: 葡萄酒入門：從外觀開始品酒，秒懂顏色、光澤！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-4-12 19:35:26 標題: 葡萄酒入門：從外觀開始品酒，秒懂顏色、光澤！

葡萄酒入門：從外觀開始品酒，秒懂顏色、光澤！

葡萄酒的學問多，身為一個葡萄酒愛好者，你對它們了解多少？現在就跟著法國葡萄酒學者芬妮．達荷斯克進入葡萄酒的世界，用最少的文字讓你認識更多的葡萄酒知識，即使你是初學者都能秒懂。

品葡萄酒的藝術—從外觀開始

葡萄酒的外觀是我們與葡萄酒的第一次接觸，而且從外觀就已經傳遞給我們很多寶貴的訊息。葡萄酒的色澤可以提供我們了解酒的年齡、選用的葡萄品種，葡萄酒的釀造方法、貯存狀態，或甚至葡萄酒的酒精濃度等訊息。

在自然光＋白色背景的環境下觀察：

光澤
閃光明亮的酒＝不錯的酒。無生氣／無光澤的酒＝有瑕疵或或正在走下坡的酒。

色度
顏色深淺提供葡萄酒的品種或葡萄酒年齡的訊息。隨著年份增長，紅酒的色度會愈來愈淺，白酒的色度會愈來愈深。

黏稠度
原因：酒精濃度以及或者糖度。

透明度
混濁的酒＝沒有過濾的酒，或者有微生物的問題（缺陷）。
白色晶體＝酒石＝＞沒有問題。
極細微沉澱物＝單寧和沉澱的顏色＝＞陳年的酒。

基礎的外觀品酒方式。（圖片提供／山岳文化）

從顏色看葡萄酒
透明無色：相當年輕的新酒，在大酒槽中發酵釀造。
檸檬黃：年輕的酒，在大酒槽中發酵釀造。
金黃色：酒有點熟成了，葡萄很成熟或培醞熟度夠。
紅銅色：陳釀到成熟階段中，葡萄是乾燥採收的或只是陳化的年份老酒。
琥珀色：氧化的酒，乾燥的葡萄，或者以氧化陳釀方式釀製的酒。
淡粉紅色：榨汁法釀造的粉紅酒。
深粉紅色：放血法釀造的粉紅酒。
橙紅色（鮭魚色）：正在成熟階段的酒。（開始培醞成為該種酒款應有的陳釀風格）
紫色：相當年輕的酒。
紅寶石色：年輕的酒，2～4年。
瓦紅色：已達成熟度的酒，5～15年。
褐色：陳釀到成熟階段了，年份老的紅酒。

從顏色來品葡萄酒！（圖片提供／山岳文化）

氣泡呢？
氣泡是從酒精發酵中產生的二氧化碳在開瓶時被釋放時製造出來的。氣泡的大小（細緻程度）並不是葡萄酒品質的指標，氣泡持久的程度才是指標。氣泡扮演增強葡萄酒風味的角色。

PLUS 酒漬的處理

切記不要碰到鹽巴！鹽巴會讓衣服上的酒漬固定住，而非吸收酒漬。最好先使用冷水或白酒浸濕衣服被酒沾到的部分，然後丟入洗衣機洗滌。如果洗衣機洗滌時程很快，效果會很好。針對衣服上較舊的酒漬，你可以沾些白醋揩拭衣服，接著浸泡在熱牛奶中大約一個小時，然後同樣沾白醋揩拭酒漬處，再將衣服丟進洗衣機洗滌。

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