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標題: 冰酒那麼貴，究竟要怎麼喝？品鑑指南 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-4-28 16:26:00 標題: 冰酒那麼貴，究竟要怎麼喝？品鑑指南

冰酒那麼貴，究竟要怎麼喝？品鑑指南

冰酒的品質主要是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。

冰酒的飲法，與普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，在飲用冰酒前，最好先把它冷凍1至2小時，冰酒適宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4°C~8°C比較合適，溫度太低會影響酒香。

品嘗冰酒時，通常分成「觀色、聞香、品味」三步驟（別問我為什麼要這麼複雜~你也可以理解為這酒實在太貴了，所以慢點喝比較好）。所謂觀色，就是觀察酒的顏色，酒色呈淺金黃，越清澈越顯出冰酒的品質絕佳；所謂聞香，就是先輕嗅靜止狀態的冰酒，再晃動酒杯，使酒香充分散發出來。所以細品慢飲冰酒，就能將冰酒的香甜充分品味。

一般來說，冰酒都是用來配搭正餐後的甜食。但並不代表冰酒的搭配就是沉悶的，和冰酒合拍的食物，其實有許多可能性。

「濃郁芳香與香梨、荔枝、杏桃」，「如蜜的甜，加上漂亮的酸度」——這些字眼不只形容冰酒恰到好處，也可以用來描述甜點，冰酒和甜點歷來就被認為是天生的一對。品嘗的時候，先喝一口酒，體會一下，然後再選擇你面前對味的甜點，清香優雅的冰酒適合和檸檬味、香梨味的蛋糕以及果凍搭配，而味道稍強烈的冰酒則適合慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龍眼乾搭配。

巧克力和冰酒，兩個濃甜的食物，似乎是高風險的組合，但是，除了甜度較高的牛奶巧克力不適合搭配冰酒之外，帶苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之後會給味蕾帶來的挑逗。

食物和酒的搭配，有兩種極端——極端和諧和極端對比。極端對比帶來的並不是味道的相互抗衡，反而是帶來更深刻的味覺享受。冰酒和鵝肝以及芝士的搭配屬於此列。在加拿大，最經典的做法是用冰酒和香草濃縮成佐醬，然後搭配鴨肝、鵝肝，再來點新鮮的杏桃核烤麵包，也很美妙；除此之外，油脂豐美的鰻魚和冰酒也能搭配和諧，日式燒鰻魚的做法就和冰酒是很好的一對。但是冰酒很不適合搭配牛排、沙拉、意大利麵等。

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