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標題: 做好這三點，泡出茶才好喝 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-5-23 10:48:33 標題: 做好這三點，泡出茶才好喝

做好這三點，泡出茶才好喝

1、首先便是茶葉的用量，要選擇泡一杯好茶或者一壺好茶，首先要控制好茶葉的量，不過茶葉的用量並沒有統一標準，這個主要是是根據茶葉種類、茶具大小和喝茶者的飲用習慣而定的。

彌善茶葉種類非常多，茶類不同，用量也是不一樣的。比如一般的紅茶和綠茶，茶水比例大概在1：50--60，每杯3克左右的干茶需加入150―200毫升的沸水。普洱茶的話，一杯大概放個5--10克左右。如果是茶壺的話，就按照容量的大小適當掌握用量，泡茶用量最多的就是烏龍茶，每次泡茶要放的量為茶壺容積的一半，甚至會更多。用茶量的多少與喝茶者的飲茶習慣也有很大關係，在華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉的用量較少。長江中下游的消費者主要引用綠茶或龍井、毛峰等優質茶葉，一般用比較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不是很多。福建、廣東、台灣等省，人們喜歡喝工夫茶。茶具雖很小，但用茶量都比較多。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，當地人們多以肉食為主，但是當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜喝濃茶，並且在茶中加糖、加乳或加鹽，所以每次茶葉用量較多。

茶葉用量還跟喝茶者的年齡和喝茶歷史有關。中、老年人飲茶年限都比較長，比較喜歡喝濃茶，所以用量也比較多年輕人初學喝茶的比較多，通常喜歡喝淡一點的，所以用量都比較少。看個人喜歡來決定茶葉用量的多少。

2、泡茶的水溫，古代人對泡茶水溫十分講究，泡茶燒水，要大火急沸，不能文火滿煮。用剛煮沸的水泡茶最為合適用這樣的水泡茶，味道極好。如果水沸騰的太久，也就古人說的水老，此時泡茶的鮮爽味便大為遜色。

泡茶水溫的因茶而定。彌善高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關，60度溫水浸出的有效物質只相當於100度沸水浸出量的45—65％。高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

3、茶葉的沖泡時間和次數，茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。比如用茶杯喝一般紅茶，綠茶，每杯放干茶3克，用沸水約200毫升泡4-5分鐘即可飲用，這種泡茶的缺點就是，一旦水溫過高就比較容易燙熟茶葉，水溫低的話就比較難泡出茶味；而且水量比較多，一時半會喝不完，最好是將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

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