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標題: 小咖啡豆隱藏的巨大能量 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-5-25 17:40:18 標題: 小咖啡豆隱藏的巨大能量

小咖啡豆隱藏的巨大能量

小小的咖啡豆，隱藏著巨大的能量。那麼，哪些地方盛產的咖啡豆是最好的呢?咖啡豆最初起源是在哪裡呢?好咖啡的標準又是什麼呢?下面我們一起來看看文章是怎麼說的吧?

咖啡豆也「寧有種乎」

幾千年前的陳勝吳廣揭竿而起的時候，吶喊了一聲：王侯將相寧有種乎?一早習慣了人人平等理念的我們聽來當然覺得無比順耳，不過這句話若是放在咖啡豆的身上，估計豆子們一定會跳出表示反對。

我們都是要講出身的!在我們看來都是小黑炭一般的咖啡豆，在資深咖啡行家梁朝雄看來，按照種類來說基本有3 種，阿拉比卡(arabica)、洛布斯塔(robusta)、利比瑞亞(liberica)。

雖然咖啡屬的植物有40種之多。其中洛布斯塔最為大路，它屬於低地咖啡，抗病力強，產量最高，占到了市面咖啡豆產量的六到七成，東南亞和西非都有它的身影。它的咖啡因含量也高，速溶咖啡、罐裝咖啡就最偏愛它了。

阿拉比卡可是典型的「高嶺之花」，屬於高地咖啡，精品咖啡大多出在這一種類裡面，像藍山這種在咖啡粉們心中屬於偶像級的咖啡，也是阿拉比卡種。

它出現在人類歷史上的時間最悠久，據說那最早由阿拉伯世界傳入西方世界的咖啡，就是阿拉比卡種咖啡。它是所有原生種唯一能夠直接飲用的咖啡，不過它有個致命點就是抗病力低，低到什麼程度呢?

曾經斯里蘭卡是遠近聞名的咖啡種植大國，就因為一場咖啡葉鏽病，嘩嘩地全國的阿拉比卡種咖啡就全部駕鶴西歸去了，唯有鬱悶地改種紅茶去。在南美、中美、非洲和亞洲部分地區，都能找到它。

說到最小眾的，則是利比瑞亞，風味不及阿拉比卡，又沒有大量資金注入種植，通常只在行家間交流或者是研究用的。

高地咖啡就是高人一等

在三大咖啡豆種裡面，玩家們追捧的是阿拉比卡豆。這是因為高地咖啡優勝於低地咖啡。因此在評論咖啡品質時，往往會將產地的高度也列入評判標準之內。海拔越高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好，易於烘焙。

在中南美洲的咖啡生產國，基本都是只以產地的海拔高度來評價咖啡豆品質高低。至於精品咖啡，則全部都是高地咖啡。當然，如果玩得更專業和精深一點的，多半還會看咖啡有無有機認證，玩家們通認的是：美國USBA 認證、雨林認證、公平貿易認證。

給予咖啡豆的第二次生命

烘焙，相當於幫咖啡豆點睛。咖啡豆本身的風味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風情給勾引出來，正如乾柴需烈火一樣。在行家看來，決定咖啡味道的因素，八成來自生豆兩成則是取決於烘焙。

烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身並沒有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什麼樣的烘焙方式，關鍵在於烘焙的手法。若是手法不對頭，再好的豆子也會被廢掉。

烘焙咖啡最難的在於停手的最佳時間點，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經驗，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。

所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越淺，咖啡酸味越強。烘焙度越深，苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡，能夠讓酸味釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。

不過，咖啡是有飲用有效期限的，無論是多高超的烘焙手段，烘焙後的兩周之內都要喝光它，否則風味會大減。

決勝局的萃取精華

經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後，就來到了進口的最後兩道關口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細粉由於最易萃出精華。

因此所需時間最短，一般就是用90攝氏度水快速衝過後立即萃取，用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。

至於粗粉，那就當仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時間最長，水溫同樣是85到90攝氏度之間。

好咖啡的標準

別看用來評判咖啡的專業名詞有一大堆，可以媲美紅酒，其實通通都可以把它們忽略掉，自己的舌頭才是第一評判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實很簡單：喝起來口感舒服，乾淨、無雜味，香氣純粹，最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。

若是放上一年半載，西施都要變鍾無艷了。

妥善保存咖啡豆密封冷凍確保新鮮度

你還在喝速溶咖啡嗎?首先速溶咖啡並不是嚴格意義上的咖啡，應該是咖啡的還原物，就像鮮奶和奶粉，壓榨橙汁和果珍。速溶咖啡的口感和營養都與咖啡豆有著天壤之別。所以有些咖啡客戲稱速溶咖啡是咖啡粘在襯衣上發明的。

但是咖啡豆煮咖啡相比速溶咖啡來說，最大的缺點就是煮咖啡時間長、保存時間短等問題，但是想要喝一杯上好的咖啡，你真的需要耐心等待……

所有的咖啡豆，不論是否經過研磨，風味在烘焙後就開始遞減，所以如果您希望喝到最新鮮的咖啡，就一定要妥善保存咖啡豆。咖啡豆的保存受到空氣、濕度與光線的傷害與影響，所以保存咖啡豆是一項艱巨的工作。

建議把兩周內享用的咖啡豆放在不透明的容器里，並置於陰暗處。如果不能在兩周內享用完，將咖啡豆或者咖啡粉放置密閉容器中，然後放入冰箱冷凍保存。

但是一旦將咖啡豆拿出來化凍，就不要再將咖啡豆再次冷凍保存，因為咖啡豆在解凍過程中，會吸收水分，凝結的水會加速喪失咖啡豆的風味口感。

溫馨提示：空氣是咖啡豆最大的敵人，所以在泡咖啡前才研磨咖啡豆，以確保咖啡豆的最佳新鮮度。

綜上所述，好的咖啡，要取決於咖啡豆。像如果是自己在家做咖啡的話，咖啡豆的選擇是非常重要的，買回來後，貯藏也是需要花點心思的。

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