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標題: 如何在家沖一杯專業的手沖咖啡 [列印本頁]

作者: 李洪元    時間: 2020-5-30 16:20:44     標題: 如何在家沖一杯專業的手沖咖啡

如何在家沖一杯專業的手沖咖啡


在手沖越來越流行的今天,你可以花不到一千元便買到一套手沖器具,但是沖煮出來的咖啡,總是和自己期望的有很大差別。這是為什麼呢,拋開磨豆機和咖啡豆的原因,就是研磨的刻度、水溫、萃取時間。


咖啡的萃取、沖煮就是水經過咖啡粉的過程,首先它會萃取出低分子量易揮發的果酸,其次是中分子量的甜,最後就是高分子的苦。

咖啡 偏酸


當你衝出的咖啡里只有明顯的酸,甚至有些刺激,除此之外,就沒有太多其他味道了,這是萃取不充分的表現。接下來你就可以:

a.提高水的溫度,假如你上次是90度,這次就可以提高到92度,試一下。

b.如果還是不太理想,就增加它的沖煮時間,假如上次是2分鐘,這次你就可以變成2分10秒,試一下。

c.如果還是不太好,就調細磨豆機的刻度,假如上次刻度是3.5,這次就可以試著調到3.3,試一下。

咖啡 偏苦


當你衝出來的咖啡全是苦味,那就是你從咖啡里衝出來的東西太多了,過度萃取了。那麼就可以試著降低它的水溫,減少它的沖煮時間,或調出它的研磨度。

相信看到這些基本的影響因素外,你下次再自己沖咖啡時的味道就會有所改善。

注意 事項


a.磨豆機儘量別買幾十的,因為那磨出來的咖啡會很不均勻。

b.豆子要買新鮮烘焙的,儘量在一月之內。

c.粉水比可以根據自己的口感喜好調整,沒有固定的粉水比。




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作者: ab87006tw    時間: 2020-5-30 20:01:01

本文最後由 ab87006tw 於 2020-5-30 20:03 編輯

專業.........
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拋開磨豆機和咖啡豆的原因
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風味
可以牽扯到
豆子的dna(魯不死塔豆)
處理法(水洗   日曬  密處理(紅  黑  白))
烘焙  (烘到出油)
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用這3大排列組合
比較普及

專業?
都在假設條件下
去限制

這種
窄門

不是厲害

是不親民


作者: cpptoney    時間: 2020-6-13 16:23:32

又可以多學一點咖啡手沖知識囉,〉囋喔




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