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標題: 做甜點來不及先退冰雞蛋？用這 2 招快速恢復室溫！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-6-11 15:56:39 標題: 做甜點來不及先退冰雞蛋？用這 2 招快速恢復室溫！

做甜點來不及先退冰雞蛋？用這 2 招快速恢復室溫！

嘗試過烘焙料理的人一定知道，「溫度」是糕點是否成功的重要因素之一。不只是烤箱的溫度，食材的溫度更是關鍵！大部分的蛋糕食譜除了會要求「室溫奶油、冷凍奶油或加熱奶油」等不同狀態，「室溫雞蛋」也經常出現在食譜小叮嚀中，告訴我們雞蛋在使用前務必至於室溫下退冰，達到約攝氏 22 度（華氏 70 度）左右，才不會失敗。

為什麼一定要用室溫雞蛋？

根據 FOOD52 的分享，室溫雞蛋能夠讓麵糊混合地更完美，產生良好的乳化狀態並且讓麵糊中充斥著空氣感，成品便會溫柔地在你的口中融化。若食材太過低溫（或是太高溫），則很容易讓蛋糕糊被破壞，可能無法在烘烤的過程中澎起，甚至扁塌，口感變得密實如乾硬的麵包。

臨時想做點心，卻來不及替雞蛋退冰？不用花時間慢慢等，現在就提供你兩個簡單又快速的小技巧，學會了你就少了一個「可能導致蛋糕失敗」的原因啦！

快速退冰雞蛋小技巧

1 帶殼泡溫水
在大碗中裝入溫熱（約40～50度）的清水，放入雞蛋數分鐘，直到溫度提升至22～23度左右即可。

2 去殼隔水加熱
雞蛋打入小碗中，放入裝了溫熱水的大碗內，若是需要使用蛋液就能在這個階段直接打散蛋液，也能幫助受熱均勻。建議使用不銹鋼碗，約只需要1分鐘即能回復室溫。

該如何測量雞蛋的溫度呢？用手指輕觸摸起來仍稍微冷一些，建議你還是使用溫度計測量比較準確，防止溫度提升太高，也會干擾後續的製作過程。且溫度計在烘焙糕點過程中經常會使用到，備一支在廚房，就能做出更完美的甜點囉！

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恢復室溫的雞蛋，在製作麵糊時更能完美結合，是做甜點成功的不二法門喔！

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