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標題: 「外島地區」馬祖十大傳統美食上「馬」來場舌尖上之旅 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2020-7-6 07:18:08 標題: 「外島地區」馬祖十大傳統美食上「馬」來場舌尖上之旅

馬祖十大傳統美食上「馬」來場舌尖上之旅

馬祖的精神象徵__媽祖巨神像（攝影＼洪書瑱）

【旅遊經洪書瑱報導】

類出國興起，離島地區成為國民旅遊的最愛，其中馬祖近幾年因為藍眼淚掀起了旅遊的浪潮，旅人們紛紛上「馬」追「淚」，而馬祖的景色，並非僅有藍眼淚，如戰地風光、星空、星砂、方塊海、鳳頭燕鷗、梅花鹿、閩東式建築、奇岩怪石等，都相當值得一看，另外馬祖在美食上，也和台灣本島有些不許，如：馬祖的漢堡──繼光餅、老酒麵線、紅糟肉，以及淡菜、佛手、蝦猴等也都成為到馬祖時必吃的地方美味！

大坵梅花鹿（攝影＼洪書瑱）

方塊海（攝影：洪書瑱)

燕鷗（攝影：洪書瑱)

沿岸自然地景（攝影：洪書瑱)

馬祖和台灣在美食上，因地理及環境的演化，有許多不同的美食！

一、繼光餅：

繼光餅（攝影＼洪書瑱）

繼光餅單吃餅皮，有略鹹的口感，繼光餅對當地居民來說是日常餐點，也用於招待客人必備食物。而繼光餅將餅皮橫切後，內餡可說是儉豐由人，通常夾蛋居多，當然肉排、蛋也有，因此也被稱為「馬祖的漢堡」。另外還有一餅甜的繼光餅，被稱之為「馬祖大餅」，為無餡料帶點甜味的繼光餅！

二、魚麵：

曬魚麵(攝影：洪書瑱)

魚麵有不同料理方式_炸魚麵(攝影：洪書瑱)

魚麵有不同料理方式

魚麵在馬祖也是日常食材，因為過往的馬祖魚獲多，為解決並有效利用抓到的鮮魚，當年家家戶戶就將抓到任何的魚種製成魚麵，但現在由於魚麵需手工，且工法繁複，馬祖自己做魚麵的店家真的所剩無幾，魚麵現在多採用鰻魚及馬加魚和地瓜粉等食材來製作，口感Q脆且具魚香！

在馬祖魚麵的吃法也相當多元，魚麵可炒、煮湯，甚至能油炸，而不管炒或煮魚麵在烹調時，都須先用冷水沖麵，再用熱水燙軟後，再撈起煮好的「湯」或「料」中，而製作魚麵料理時，可放入魚丸、海鮮、青菜及肉絲，類似什錦麵放的食材，最後建議可加「醋」去腥。而炸魚麵，等油溫夠關小火，然後將乾魚麵放入，待油炸足夠，再撈起滴油，可再撒上梅子粉或胡椒粉即可食用，吃起來的口感，略類似蝦味鮮！

三、老酒麵線：

老酒麵線(攝影：洪書瑱)

馬祖酒頗富盛名，其中以高梁(含陳高)及老酒為馬祖酒代表，也因為有了這一味「陳年老酒」，也讓當地的老酒麵線更具特色，有些會放入老酒蛋、紅槽肉等，但每一家的作法，也多多少少各異，滋味和視覺等感受也略有不同！

四、地瓜餃：

地瓜餃湯(攝影：洪書瑱)

五行地瓜餃冰(攝影：洪書瑱)

馬祖的地瓜餃吃法相當多元，有炸的、煮湯的，在夏日之中必吃當然是地瓜餃冰，北竿就有一間是唯一馬祖的「五行地瓜餃剉冰」，而五行地瓜餃外觀雖然多彩，但以黃、紅、紫地瓜以及紅麴、抹茶等天然的食材來製作上色，包餡則是裹有花生粉、芝麻、豬油、蔥等材料，另再加入紅豆、薏仁等餡料，成了這一盤五行地瓜餃剉冰!

五、虫弟餅：

虫弟餅(攝影：洪書瑱)

虫弟餅有點像台灣縮小版的「蚵嗲」，餅皮大多以黃豆、在來米製作，不同於台灣蚵嗲放入韭菜、高麗菜，虫弟餅除了皮薄，內餡則是蔬菜粉絲、蛋及蚵仔等！

六、魚丸：

魚丸(攝影：洪書瑱)

對不熟馬祖魚丸吃法的人，可能會說，魚丸有什麼好特別？台灣也有啊！但馬祖的魚丸和台灣最大的不同，即是吃法有所不同，不同於台灣僅放香油、胡椒及香菜或芹菜梗，馬祖吃魚丸時，除了放胡椒外，還必放入白醋，這樣才能展現馬祖特有的地方風味！

七、海鮮：馬祖的海鮮美食真不少，包括淡菜、佛手、鐘螺、海瓜子等貝類，另外還有紫菜、魚、蝦、蝦猴等海鮮。

淡菜（攝影＼洪書瑱）

蝦猴（攝影＼洪書瑱）

佛手(攝影：洪書瑱)

八、馬祖酒：

曾在美國舊金山世界烈酒大賽獲獎的獲獎酒（攝影＼洪書瑱）

馬祖酒有高梁、陳高及馬祖老酒等，其實馬祖高梁的風味，不輸金門高梁，有人還戲稱，金門高梁因風格鮮明、嗆口，有「公」高梁之稱，而馬祖高梁，因使用甘美清冽的泉水，及八八坑道終年維持在17度左右具潮濕陰冷，釀出的佳釀盛名遠播，但也因為具香味、厚醇，且較易入口，而被稱之為「母」高梁。另外，馬祖老酒更是當地人民，家家戶戶必釀或擁有的酒款！

九、紅糟肉：因為釀製老酒後所留下的釀造食材，營養價值仍高，因而還能製作成紅槽肉等美食！

十、其他：還包括在地愛吃的燕餃、狗麵、鼎邊糊、扁肉(餛飩)等。

燕餃(攝影：洪書瑱)

鼎邊糊(攝影：洪書瑱)

狗麵(攝影：洪書瑱)

有些食材或食物都是須到馬祖時，才有機會必須吃上一吃、嚐上一嚐，在旅遊馬祖時，在感觀體驗之際，可別忘了當地美味來豐富這一場感觀！

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作者: 種馬 時間: 2020-7-6 15:42:17

喔...粉不錯喔...
馬祖越來越美麗也越來越好逛好玩了喔...
暑假再到馬祖好好朝聖一番喔...

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