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標題: 咖啡控們不容錯過的幾款極品咖啡 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-7-6 17:01:48 標題: 咖啡控們不容錯過的幾款極品咖啡

咖啡控們不容錯過的幾款極品咖啡

咖啡作為世界三大飲品之一深受人們歡迎，尤其在國內年輕人、白領們中可謂混的順風順水，提神又充滿格調，總之它擁有龐大的粉絲群體。不過，中食展SIALChina小編想說，作為咖啡鐵粉的你一定不會錯過以下十大全球極品咖啡。

一、炭焙特級藍山咖啡

產地：牙買加Jamaica

烘培方式：City Roast

特性：

1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。

2.香味：清香。

3.視覺：咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點，表面光滑硬度高。

牙買加藍山(Jamaica Prime Washed)生產於牙買加的咖啡主要產區聖安琪(St.Andrew)海拔6000英尺以上，產量較No.1約多出四至六倍，價格亦偏高;同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多國際上的專業買家，專門收購該系列產品，部分較著名的咖啡莊園仍然是在採收季節到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老饕的極品。

二、特級曼特寧咖啡豆

產地：印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra

烘培方式：City Roast

特性：

1.口感：香醇濃郁，性甘苦，沒有柔和的酸味，卻有苦味。

2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇。

3.視覺：經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

在藍山尚未公諸於世的時代，是被認為世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。生產量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性，所以一般特別沖調方式，都以曼特寧咖啡豆為基礎，在長時間的保溫或調製冰咖啡時，皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。

三、特級藍山咖啡

產地：加勒比海&中美洲

烘培方式：City Roast

特性：香醇豐盈，回味充分

選擇風味屬性與純正藍山咖啡近似的中美洲高海拔咖啡豆，調配牙買加藍山咖啡產區的咖啡，特殊的烘焙設計采City Roast，無論是在風味與口感方面，與純正的牙買加藍山咖啡都非常近似

四、特級哥倫比亞咖啡

產地：哥倫比亞Colombia

烘焙方式：City Roast

特性：

1.口感：良質的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。

2.香味：高均衡度，具高度香氣，味道相當濃郁。

3.視覺：顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

哥倫比亞是產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，較有名的產地分別是「美特寧」「瑪莉薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，國際知名的優質豆為哥倫比亞?斯普雷墨(Colombia - Supremo) / 哥倫比亞?依塞爾索(Colombia - Excelso) ;其味道的特徵為酸、苦、甜味重且濃，沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒;具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味，煎培過的咖啡豆，酸度降低內容飽滿，外觀更顯的大且漂亮。哥倫比亞產區除產量大之外，從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

雖然很多人總是覺得喝咖啡弊大於利，不過讀者看看相關文章《八個咖啡誤解有利or有害?》，也許誤解就解除了呢!

五、特級摩卡咖啡

產地：衣索比亞Ethiopia

烘焙方式：City Roast

特性：

1.口感：微甜帶柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘，酸，苦味極為優雅。

2.香味：濃郁的果香及草腥香。

3.視覺：豆顆粒較小且豆色不均勻。

被稱為咖啡發源地的衣索比亞，擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國，以其所生產的 "摩卡-Mocha" 咖啡最為有名，在西方Mocha除是咖啡品種名稱之外，同時還是指沖泡製作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法，摩卡咖啡豆多為乾燥式處理，但也有所謂的極品水洗豆，摩卡咖啡豆以其所散發的酸味著稱，同時具有微甜，微酒香，咖啡因含量少。

六、特級巴西咖啡豆

產地：巴西Brazil

烘培方式：City Roast

特性：

1.口感：微苦微酸，性溫和。

2.香味：淡雅型，香味居中。

3.視覺：顆粒大，淡綠或為淡黃色的豆。

一個可將其譽為「咖啡大陸」的世界最大咖啡生產輸出國家，約占世界所有產量的一半。尤以從聖保羅州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)聞名，NO.2 Screen 18-19為標準品;生豆顆粒豆粒大，呈淡綠或為淡黃色，一般幾乎都是用來做為調配用;細緻的香氣，舒適溫和的風味，適合初接觸咖啡者嘗試飲用，酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

七、特級意式咖啡

經過反覆的比對與測試，選擇了與多數咖啡機兼容度最高的調配與烘焙方式，選用了以較高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡為基底，搭配中美洲高海拔所產的優質咖啡豆。

沒有任何一道咖啡可以比得上純正的義大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恆溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質，結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席捲了整個味覺，並且持續了數十分鐘;在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現一層赭紅色並且細緻綿密的「克莉瑪」Crema，這正是許多義大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。

八、金牌特級藍山咖啡

產地：牙買加，加勒比海&中美洲

烘培方式：City Roast

特性：牙買加藍山與其他豆調配，風味更佳，媲美高山藍山

市面上經常以它種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽，甚至出現以巨大的咖啡豆自稱為藍山咖啡的情形時有所聞，真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已，消費者該如何選購呢?只有慎選信譽良好咖啡廠商了;當然它的價格較其它咖啡高出許多，而各家咖啡廠商的叫價也大不相同，但是消費者可不要一味的以價格來衡量，並不是價格開的越高就表示咖啡越好或越純，否則花了大錢還要當冤大頭。

九、特級夏威夷可納咖啡豆

產地：夏威夷島Hawaii

烘培方式：Full City Roast

特性：

1.口感：香醇，甘柔滑口，酸度適中。

2.香味：誘人富有堅果味。

3.視覺：大粒帶有藍色半透明的豆。

美國領土上的唯一咖啡種植地。生長於火山岩的土壤中，多產於夏威夷群島的東南沿海邊緣，不過由於這裡的產量並不高，種植成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到，平均年產量約為二萬噸左右，售價頗高;純正的夏威夷可納，富有堅果味和誘人的香味，口感甜美甘柔滑口，帶有愉快的葡萄酒的酸味，酸度適中，非常特殊。

十、義大利LAZZA咖啡豆

義大利第一品牌LAZZA咖啡豆;成立於公元1895年的LAZZA，由一家食品雜貨店，逐漸轉向以咖啡為唯一商品，經過一百多年的發展，LAZZA已是全球第三大咖啡烘焙商，更是意式咖啡的代名詞，在義大利有47%的市場占有率，行銷全世界超過80個國家，每年銷售量86,000噸(140億杯)。

沒有任何一道咖啡可以比得上純正的義大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恆溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質，結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席捲了整個味覺，並且持續了數十分鐘;在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現一層赭紅色並且細緻綿密的「克莉瑪」Crema，這正是許多義大利式咖啡專業玩家所追求的最高意境了。

(中食展網)

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