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標題: 純凈愉悅，滿滿的水果風情肯亞 Muchagara AA TOP [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-7-22 19:25:03 標題: 純凈愉悅，滿滿的水果風情肯亞 Muchagara AA TOP

純凈愉悅，滿滿的水果風情肯亞 Muchagara AA TOP

肯亞咖啡到底是什麼味兒? 是非洲的味道。一杯高品質的肯亞咖啡在感官上帶給人的愉悅與驚喜，就如同初遇非洲時給人的感覺：震撼、驚喜、愉悅，又耐人尋味。

※ ※ ※

肯亞 Muchagara AA TOP 微批次

推薦度：♥️♥️♥️♥️

凡仕標籤：果香、多層次、醇厚

烘焙程度：中度烘焙

推薦人群：對咖啡品質要求較高的消費者、發燒友

-PART1-

豆子簡介

▶ 產地：肯亞

肯亞出產的咖啡有「黑黃金」之稱。產區主要集中在以肯亞山(Mt.Kenya)為代表的高原地區（產地平均海拔在1500–2100米），全年溫度適宜，酸性紅色的火山土壤培育。

▶ 豆種：SL28/SL34

二十世紀初在肯亞培育出的波旁嫡系，適應於肯亞的高濃度磷酸土壤，具備肯亞特色的酸香，頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種。

▶ 處理方式：水洗,雙重發酵法

採收的咖啡果子，剔除瑕疵品，去掉果皮，入水池發酵或干體發酵整夜；然後水洗並去掉大部分果膠，入水池二度發酵，發酵期間需每隔數小時更換循環水；接著水洗並去掉多餘果膠，沖洗乾淨的帶殼豆再入水槽浸泡十二小時以上。

▶ 烘焙：中度烘焙

（從左至右，生豆，淺度烘焙，中淺度烘焙，中度烘焙）

肯亞屬於所有咖啡豆里有機酸中蘋果酸含量最高的品種。蘋果酸烘焙過程中會迅速下降，而蘋果酸正是肯亞豆的風味特性。所以肯亞不易深度烘焙，中度烘焙則剛好能完美呈現肯亞咖啡豆的自然果酸風味。

-PART2-

豆子評測

▶ 外觀

單顆外觀：豆體完美膨脹，飽滿、厚實，果肉厚，呈棕色。

整體外觀：咖啡豆大小均勻，光滑圓潤，精緻度高。

評分：♥️♥️♥️♥️♥️

▶ 研磨

粉末：取15克咖啡豆，中細研磨，顆粒細，白砂糖大小，粉末細膩均勻乾燥。

干香：濃郁豐盛、令人想到成熟的水果、氣息清甜。

研磨評分：♥️♥️♥️♥️

▶ 悶蒸

1.用90°的水，1:2的水量，畫圈注入鋪在濾紙上的咖啡粉。

2.注水後30s內，咖啡粉「激活」，像漢堡包一樣不斷膨脹

3.原理：空氣受熱膨脹，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會形成向上隆起。肯亞咖啡膨脹程度較高。

膨脹評分：♥️♥️♥️♥️

▶ 注水萃取

1.在悶蒸膨脹最高點回縮的時候，⼀次性向中⼼注水，緩緩畫圈。

2.⽔粉⽐比控制在1:15，萃取總時⻓長2:30內完成。

3.⼿沖期間，⽔流要穩定，速度不能太快，水不能完全超過咖啡浮起。

4.萃取後的咖啡，⾊澤清澄。

濕香：黑莓、黑糖、木頭

色澤評分：♥️♥️♥️♥️♥️

濕香評分：♥️♥️♥️♥️

-PART3-

編輯試喝

「不太像咖啡，倒有點像水果茶」是很多人對肯亞咖啡共同的感覺。

肯亞咖啡有著一種奇妙的水果風味，入口酸酸甜甜，酸度內斂而有力，喝起來有股黑莓和葡萄柚的味道，絲絲的果酸味划過舌尖，風味清新；甜度好像富士紅蘋果的爽脆，滿滿的水果風情，味道豐富，純凈；中度烘焙令酸甜均衡展現，甜度的清新里同時透著明顯的焦糖甜感。而溫度略降後，咖啡液在口中流轉，展現絲綢般的光滑觸感，餘味乾淨。

在享用過程中，你會始終被濃郁酸甜的水果香氣與焦糖香氣包圍，如同一首仲夏的小夜曲般，瀰漫著清新的讓人心動的感覺。

這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。

▶ 專業杯測參考

fragrance/aroma/flavor/aftertaste：黑莓干、黑巧克力、黑糖、干稻草、木頭、有煙感焦味

酸度（acidity）：莓果、柚子複合酸，明亮上揚，低溫過強

口感（body/mouthfeel）：果汁感、澀感

▶ 實際口感

1.香度 ⭐⭐⭐⭐⭐

2.酸度 ⭐⭐⭐

3.苦度 ⭐⭐

4.甜度 ⭐⭐⭐

5.醇度 ⭐⭐⭐⭐⭐

※ ※ ※

肯亞 Muchagara AA TOP 微批次

產地：Kenya肯亞

品種：SL28/SL34

海拔：1700--1800M

加工方法：水洗

烘焙：中度烘焙

價格：100g/156元

風味評分： ♥️♥️♥️♥️♥️

性價比評分：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

這款豆子，前中後味三個階段都餘韻悠長，層次鮮明，口感飽滿均衡，辨識度很高，是不可多得的一款好豆子。由於肯亞咖啡aa級是精品咖啡中的經典之作，受到眾多咖啡愛好者的追捧，價格較貴，價值也較高，推薦對精品咖啡有一定基礎了解的人，對咖啡品質要求較高的消費者以及咖啡發燒友購買品嘗。

(凡仕咖啡)

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