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標題: 手沖咖啡製作流程，咖啡愛好者來看看！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-7-30 17:10:48 標題: 手沖咖啡製作流程，咖啡愛好者來看看！

手沖咖啡製作流程，咖啡愛好者來看看！

那麼究竟怎樣才能手衝出一杯好喝的咖啡呢？今天這份入門指南請收下！

準備器具

熱水壺，手沖壺，濾杯，下壺（分享壺），濾紙，磨豆機，稱，溫度計，新鮮烘焙咖啡豆；目前市面上已經有帶溫控和加熱功能的手沖壺，將以上的熱水壺，手沖壺和溫度計給合併在一起，給手沖玩家帶來更多便利，大致設備見下圖。

手沖流程

燒水-稱重（計算粉水比1:15為例）-熱濾杯、濾紙、下壺-研磨-悶蒸-萃取

-完成

過程詳解

第一步

準備熱水，稱咖啡豆18g（水比1:15為例）

折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關鍵技巧之一）。

第二步

將濾杯和下壺同時溫熱，原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，溫度會影響咖啡的風味。

第三步

研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實，利於均勻萃取。

第四步

將85-90度熱水（根據咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關鍵的技巧之一，經過訓練才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸濕後，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，並燜蒸30-45秒（關鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體後的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。

第五步

悶蒸結束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續不斷，這也是需要專業訓練才能達到完美的駕馭水流。

此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質會不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉；

第六步

注水量270ml即停止→溫杯品嘗。

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