SOGO論壇

標題: 咖啡沖泡基礎教程！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-8-5 11:34:43 標題: 咖啡沖泡基礎教程！

咖啡沖泡基礎教程！

關於咖啡豆

好的咖啡從好的咖啡豆開始。咖啡大致可分為2個品種：阿拉比卡和羅布斯塔，兩種咖啡的產量占全世界咖啡產量的99%以上。

其中，阿拉比卡咖啡的品質更好，味道更加柔和、甘甜，酸度更高，因為咖啡本身的糖和油脂含量更多。

相比之下，羅布斯塔咖啡口感更加厚重，味道更濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍。這種咖啡通常被用於製作意式濃縮拼配咖啡，為的是使咖啡的油脂更加豐富。

關於烘焙程度

咖啡的烘焙程度會影響咖啡的口味。烘焙過程中，咖啡中的糖和脂肪會分解，從而形成各種獨特風味。

烘焙的時間越短，咖啡的烘焙程度越輕，咖啡的口感就越純凈、酸味越濃。隨著烘焙時間的延長，咖啡的顏色會變深，表面會出現油脂。深度烘焙的咖啡酸度更低，口味更濃、更厚重。

關於研磨

咖啡粉的粗細程度也會影響咖啡的口味。如果太粗，咖啡的味道就會很淡；如果太細，咖啡則會太苦。

咖啡粉的研磨程度取決於你使用的沖泡設備，製作意式濃縮咖啡需要用到精細研磨的咖啡粉，製作滴濾咖啡則需要用到研磨較粗的咖啡粉。

關於水粉比例

咖啡的沖泡方式是決定咖啡最終品質的關鍵。如果水量太多，咖啡就會太淡；如果太少，咖啡則會味道過重。意式濃縮咖啡的水粉比例通常在1:1-1:3，滴濾咖啡則通常在1:18左右。

你需要根據咖啡的品種、烘焙程度和研磨程度，來具體制定水粉比例，以確保咖啡的口味達到完美平衡。

關於水溫

水溫越高，咖啡中的香氣和口味萃取速度就越快。決不能用開水沖泡咖啡，理想的水溫應當在91-96℃之間，水溫過低，咖啡的味道會太淡；水溫過高，味道則會太苦。

冷萃咖啡由於水溫很低，需要用24小時左右的時間才能完成沖泡，所製作出來的咖啡味道柔和、甘甜，酸度很低。

(象耳咖啡培訓)

附件: 1.jpg (2020-8-5 11:34:15, 35.98 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTg1NDU5NDN8ZmI5MTFiZTd8MTcyNzU0MjgxOHwwfDA%3D

附件: 2.jpg (2020-8-5 11:34:17, 23.11 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTg1NDU5NDR8MjBhZGJhZDV8MTcyNzU0MjgxOHwwfDA%3D

附件: 3.jpg (2020-8-5 11:34:18, 36.79 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTg1NDU5NDV8ZDk0MGZmNzd8MTcyNzU0MjgxOHwwfDA%3D

附件: 4.gif (2020-8-5 11:34:21, 239.28 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTg1NDU5NDZ8ODNhMTQ3OWJ8MTcyNzU0MjgxOHwwfDA%3D

附件: 5.gif (2020-8-5 11:34:24, 868.77 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTg1NDU5NDd8ODBmNDFlMmV8MTcyNzU0MjgxOHwwfDA%3D

作者: ttnnnnaatt 時間: 2020-9-8 22:38:52

看完後有基本概念，如果有閒、有伴、有錢會更好。

作者: meimeiz0704 時間: 2020-9-17 11:09:31

謝謝分享!剛好在家嘗試泡咖啡~

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)