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標題: 咖啡在烘焙後要放多久才能沖泡？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-8-7 17:07:21 標題: 咖啡在烘焙後要放多久才能沖泡？

咖啡在烘焙後要放多久才能沖泡？

關於這個問題的說法很多，首先讓我們來看一看為什麼有些人說咖啡在烘焙之後不能直接沖泡。

剛剛烘焙好的咖啡含有大量二氧化碳，這些二氧化碳會在咖啡烘焙之後慢慢釋放出來。在研磨之後，由於咖啡破碎成更小的顆粒，其中的二氧化碳會加速釋放，而氣體排出的壓力會阻礙水進入咖啡粉。

但這種情況只適用於傳統意義上滴濾咖啡使用的粗研磨咖啡。由於咖啡研磨得比較粗，水只能進入咖啡粉的表層，其內部的風味和香氣無法充分釋放。而現代咖啡，無論是滴濾還是意式濃縮，其使用的咖啡粉通常研磨較細，水很容易便能進入咖啡粉，帶出其中的口味和芳香物質。而且，如果讓咖啡在烘焙之後放太久，氣體完全釋放，咖啡的香氣和口味已經跑光了，這時再進行沖泡，咖啡的品質同樣無法得到保證。

咖啡的香氣對於咖啡品質來講極為重要，香氣會被位於我們後鼻系統中的感官器官接收，從而幫助我們判斷咖啡的口味。

當熱水接觸到咖啡粉，咖啡會因氣體的快速釋放浮在水面，形成一層「殼」。通常我們會用攪棒攪動幾次，以確保咖啡粉與水充分接觸，因為只有充分接觸，才能保證咖啡的充分萃取。（仁者見仁，智者見智）

如今已經很少有人用粗糙研磨的咖啡粉沖泡滴濾咖啡了，我們所使用的滴濾咖啡和意式濃縮咖啡粉，其研磨程度差別不大，也就是說我們完全沒有必要在咖啡烘焙之後等一段時間再進行沖泡，一個簡單的實驗便能證明這一點：

將咖啡豆研磨至意式濃縮程度，然後倒熱水，咖啡會立即產生「殼」，這說明咖啡在加速釋放氣體。如果將濾好的咖啡倒掉，再次向咖啡粉倒水，咖啡不會再產生「殼」，這說明咖啡中的二氧化碳已經完全釋放了。

那為什麼大部分烘焙商會建議我們在烘焙之後放幾天再喝呢？利益或許是主要考慮原因。

烘焙公司的包裝手法五花八門，有真空包裝、氣體填充或冷凍等等，其目的顯而易見，是為了避免咖啡氧化。他們這麼做的理由在於，咖啡在烘焙之後需要經過運輸到達咖啡廳或超市，這是需要時間的，而即便用了最好的包裝方法，咖啡也會或多或少接觸到空氣發生氧化反應，因此他們告訴消費者，咖啡一定要在烘焙之後放幾天再喝。

此外，烘焙公司非常清楚，如果包裝上沒有單向透氣孔，咖啡在包裝之後肯定會炸開，因此他們必須在包裝之前就讓咖啡放氣，這也是咖啡在喝之前需要放氣這一說法廣為流傳的原因。

就像是當時義大利人宣傳「出油的豆子才是好豆子」一樣。在二戰期間，由於戰時運輸條件很差，烘焙商無法在短時間內將咖啡豆運到咖啡廳，因此烘焙商只能堅稱只有放到出油了的咖啡豆才是好咖啡。這種說法顯然是錯誤的，出油說明烘焙程度太深，或放的時間太長，咖啡已經變質。

來源：每日頭條

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作者: UMC 時間: 2020-8-9 02:04:48

據我所知
咖啡要放幾天再喝有4主要原因..

一是讓咖啡排氣..
有助於後面浸潤與萃取..

二是讓部分焦煙味柔和
讓焦味與煙味不要那麼突兀

三是讓風味發生
很多風味會在幾天後才產生
隨烘焙法不同
我甚至有見過需養豆到二個月封為財完美的的咖啡豆

四是個人認定的最主要因素
咖啡烘焙會產生對人體有害的丙烯醯胺
放置幾天後再沖泡
有助於丙烯醯胺的消除

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