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標題: 4大方法看你的咖啡豆新鮮否！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-8-9 17:35:17 標題: 4大方法看你的咖啡豆新鮮否！

4大方法看你的咖啡豆新鮮否！

當咖啡豆還是被果皮包裹著的綠色果子時，它所含的風味就已決定好了。而我們後來所品嘗出的巧克力、焦糖、鮮花和水果等爆炸性風味，都是烘焙過程賦予的。

一旦生豆暴露在極高溫的烘焙爐中，它所含的礦物質、碳水化合物、胺基酸、蛋白質、脂類，水和咖啡因等，會因化學反應而融合在了一起，也就產生了咖啡所獨特的風味。

不幸的是，像大多數的生物體一樣，咖啡豆很容易「氧化」。烘焙的時候，它就已經暴露在空氣中，開始散失了風味。這也就是為什麼，泰摩咖啡只賣7天內烘焙的咖啡豆。

今天小編就教你4個簡單的方法，辨別咖啡豆究竟是否新鮮！

【一】

手沖種蘑菇

做手沖咖啡的朋友都知道，手衝過程中，有個很重要的步驟——悶蒸。這個步驟是否鼓起這個大大的「蘑菇」，往往決定了你買的咖啡豆是否新鮮。

為什麼會出現「蘑菇」呢？主要有三點：咖啡豆的新鮮、烘焙度與水溫。其中新鮮度和烘焙度和咖啡豆中的二氧化碳息息相關。

咖啡豆經過高溫烘焙後，纖維質內包含了大量的二氧化碳。咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳產生的也就越多。這些二氧化碳會隨著時間的流逝而釋放，但一旦接觸的熱水，它們就會一下子釋放出來。釋放出的氣體讓咖啡粉膨脹出均勻的空隙，這些空隙有助於後續注水均勻流過每一粒咖啡粉，從而達到萃取的均勻。

所以，會起蘑菇的往往是新鮮的咖啡。當然，淺烘豆的蘑菇會小很多。

【二】

看出油？不科學

咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物，所有這些化學物質統稱為「可溶物」。也就是有了它們，在沖泡中給予了咖啡味道。咖啡豆在烘焙過程中，熱量使咖啡豆的水分被蒸發，同時也會使得油性物質被蒸發出來，包裹在咖啡豆的表面。

很多朋友經常以「出油」作為不新鮮的判斷。但「出油」與烘焙度緊密相關。淺烘焙的豆子即便不新鮮也不會出油，而深烘焙的豆子可能剛剛出爐就有油了。比如我們的曼特寧在烘焙兩三天後就可能有出油的跡象。

但是出油的豆子，聞一聞如果了出現油耗味，證明已經不新鮮了。

【三】

密封袋的排氣閥

咖啡豆經過高溫烘焙後，會釋放出大量的二氧化碳，這種氣體在烘焙後的幾天到幾個星期，都會持續的釋放，專業上把這一時期叫做：脫氣期。

在烘焙後的頭幾天，咖啡豆迅速釋放出二氧化碳，然後逐漸減少。即便咖啡豆被裝進真空的密封袋中，它依然在持續釋放二氧化碳。

那這個小小的袋子不是會被撐爆嗎？因此廠家把排氣閥裝在密封袋上，讓這些氣體有辦法逃脫，又能保證顧客拿到的咖啡豆是新鮮的。這種排氣閥又稱「單向閥」，也就是裡面的二氧化碳可以跑出去，但是外面的空氣進不來，可以避免被咖啡豆被氧化。

如果你買的咖啡豆包裝連這個排氣閥都沒有，很可能意味著，你的咖啡豆已不再釋放二氧化碳了，所以，也就是說它不是新鮮的。當然還有一種特殊的工藝，在咖啡包裝中充滿氮氣密封，這樣可以延長咖啡的新鮮期。應用在掛耳咖啡上較多。

【四】

如果你買的是散裝咖啡豆

把它們放在密封袋裡，看看會發生什麼

當你買的咖啡豆是沒有預先包裝的，你怎麼來檢驗它的新鮮度？做個這個測試吧！把一些豆子放在密封袋中，擠壓出空氣，靜靜的等待。

如果你買的是新鮮烘焙的咖啡豆，袋子則會被二氧化碳充滿，從而鼓起來。

如果它們不那麼新鮮，袋子將保持不變。

那麼，現在去喝一杯新鮮現磨咖啡吧！

(咖啡慢生活)

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