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標題: 從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質？真的嗎！？ [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2020-8-10 00:37:15 標題: 從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質？真的嗎！？

從杯壁滑落的酒腳可以看出葡萄酒的品質？真的嗎！？

酒會對面的朋友輕輕地晃了晃杯子，開始認真的觀察沿著杯壁留下的酒液，也就是「酒腳」（Wine leg，或稱淚腳/酒腳/掛杯/酒淚…名字很多，你想怎麼叫都可以喔）

「看這個酒腳，真是品質不錯的酒啊！」只見他讚嘆的說。

……嗯？好像哪裡怪怪的？

滑落的酒腳究竟告訴我們什麼？

酒腳在看些什麼？

所謂的酒腳，其實就是你轉動杯子後沿著杯壁流下來的酒液。仔細觀察，你會看到杯壁先附著了一層薄薄的酒，然後慢慢結合為一大滴後滑下來，這又被稱為「吉布斯-馬蘭哥尼效應」(Gibbs-Marangoni effect)。

一直以來，有許多人認為可以從酒腳看出酒的品質，覺得滑落的比較慢、酒腳多、酒腳越明顯的更是高品質的酒，不過真的是這樣嗎？

一杯酒精濃度20%，殘糖量90g/L的波特酒酒腳

事實上，影響酒腳最主要的因素有兩個，而它們其實跟品質的關係不大：

1.酒精濃度：酒精濃度高，酒腳形成速度快、持續時間長
2.殘糖量：糖分越高酒液越濃稠，酒腳滑落的速度越慢

因此酒腳最多、滑落最慢的就是酒精度高又甜的酒了~ 但是，你能說這樣的酒就是高品質的酒嗎？當然是不行囉！酒的品質高低絕不是只看這個兩個因素就可以判斷的。

除此之外，酒腳也跟酒杯的材質、杯子是否有清潔乾淨、酒的甘油含量…等等都有關係，因此要單單從酒腳就看出酒的品質是不太可能的。

下次如果有人用酒腳在判斷葡萄酒的品質，你就知道那個人的功力如何囉…

來源：一飲樂酒誌

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