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標題: 想要研磨一杯咖啡？咖啡豆的小知識你了解麼？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-8-11 21:43:44 標題: 想要研磨一杯咖啡？咖啡豆的小知識你了解麼？

想要研磨一杯咖啡？咖啡豆的小知識你了解麼？

市面上售賣的咖啡豆種類很多，可能不少人會覺得犯暈，所以小編整理了一些咖啡種類的介紹，我們一起學習吧！

一、研磨方法步驟

1.研磨程度

Finegrind細研磨（顆粒細，像砂糖一樣大小）

Mediumgrind中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小）

Regulargrind粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大小）

2.磨豆的方法

沖泡咖啡前進行磨豆，要根據需要的顆粒大小來決定研磨的方法。手動式磨豆要注意不要與其產生摩擦熱，而且要注意是否摻雜其他物質。研磨後的咖啡豆顆粒大小是否整齊，也要檢查一下。

3.研磨咖啡豆注意事項

（1）要將摩擦熱抑制到最小的限度（因為發熱會使芳香成份揮發）。

（2）顆粒的大小均勻與否（顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻）。

以此作考量，如果自己在家研磨咖啡豆，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱；當然，電動式研磨會是一個不錯的選擇。

4.原理

咖啡豆的研磨時間是沖泡咖啡前，咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加從而吸收空氣，容易氧化。總之隨著時間的推移，咖啡粉也發生劣化作用使風味受損。並且研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起慢慢流失。因此，咖啡豆研磨後要儘快沖泡享用，放置時間過久，將無法泡出可口的咖啡。

二、購買

5.鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。

1、聞。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

2、看。將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

3、剝。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

6.咖啡豆的購買注意事項：

開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認香醇的自家烘培的店鋪購買也是好方法。

7.咖啡豆保存的密訣： 烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

含氣包裝：最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無時無刻與空氣接觸，需儘快飲用，飲用期間為一周左右。

真空包裝：包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後，將容器內的空氣抽出。雖名為真空，但事實上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩餘的一點空氣，也很容易地與粉末結合而影響風味。

瓦斯填充包裝：在金屬袋上設計一個針孔，在填充咖啡後，將非活性的氮氣灌入，把袋內的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出後，氧氣就無聲無息地從針孔反鑽入袋內了。

瓦斯吸著劑包裝：將由脫氧素、脫碳素所製成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內的空氣可輕易地吸收，且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點。

UCC亞羅馬包裝：為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘焙好後立刻將豆子冷卻包裝，並將氮氣灌入袋內，已排出袋內氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝法。

三、咖啡豆的純度

內行人選咖啡，不是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的分量，看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小，形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小，色澤不同是正常現象。

此外，強火和中深的碚炒法會造成咖啡豆出油。若淺焙炒的豆子出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無雜味，而理想的購買數量是以半個月能喝完的分量為宜。

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。

一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

(潮流咖啡)

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