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標題: 年份越久的葡萄酒越好喝？「適飲期」是啥？ [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2020-8-18 16:45:34 標題: 年份越久的葡萄酒越好喝？「適飲期」是啥？

年份越久的葡萄酒越好喝？「適飲期」是啥？

「來來來～這瓶葡萄酒是1970年的啊！花了好多錢買的～」很多人特別鍾愛高年份的酒（酒的年齡可能比小編還大），但是真的葡萄酒擺越久就越好嗎？

越老的越好？
並不是所有酒都需要陳年

第一件需要知道的事，並非所有酒都是為了陳年而釀造的。事實上，世界上有90%以上的酒都不需要陳年，應該要趁早飲用。大多數價格較低（台幣<1,000）的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年，應該要趁年輕時喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。

而值得陳年的通常都是價格較高、來自知名產區或酒莊、品質出眾的好酒。有陳年潛力的酒可能在年輕時單寧澀、酸度高、味道強勁不平衡，需要時間去熟成。

波爾多五大酒莊就需要長時間陳年

不是放越久越好喝 – 什麼是「適飲期」？

隨著時間過去，葡萄酒的風味會慢慢的發生變化，會經歷三階段：年輕>適飲>老化。而我們當然希望能在葡萄酒風味最巔峰的適飲期把酒喝掉囉～

前面有提到，有陳年潛力的酒在年輕時可能不適合喝，而時間會讓酒變得：

1.顏色更偏咖啡色
2.單寧變柔和
3.酸度變得圓潤
4.新鮮果味轉為乾果類，開始出現如蘑菇、蔬菜與泥土的味道

而這些諸多風味要素達到一個完美平衡的時候，就是我們所說的「適飲期」囉！而如果一直放下去，酒可能會變得果味盡失、味道單一平淡、架構鬆垮，這就變成「老化」的葡萄酒了…

葡萄酒的生命週期（圖片來源）

那我要怎麼知道適飲期是啥時？

最好的方法，就是自己試喝看看…但是小編也知道，很多酒我就買一瓶啊～開了就沒了我還「試喝」咧！這種時候，就需要多方蒐集資訊了。你可以跟購入酒的酒商、酒專人員詢問，或著是上網查找酒評家和網友們的意見分享，判斷現在酒的狀況如何了。

雖然有人說「酒越陳越香」，但在葡萄酒的世界裡卻不見得是如此。像小編就很愛一些適合年輕飲用的酒，也希望大家都能找到自己最喜歡的酒囉～

來源：一飲樂酒誌

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作者: 花底衫亞婆 時間: 2020-8-18 18:18:21

干邑，雅文邑例外，但它們也是葡萄酒。

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