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標題: 咖啡真的用85度熱水泡最好喝? [列印本頁]

作者: 李洪元    時間: 2020-9-19 20:32:04     標題: 咖啡真的用85度熱水泡最好喝?

咖啡真的用85度熱水泡最好喝?


拜知名連鎖咖啡店85度C之賜,很多人都以為咖啡用85度C熱水泡最剛好。

平均而言或許這個知識是對的,但實際上並沒有這麼簡單。

不同的咖啡粉適合不同的沖泡法

咖啡豆分為阿拉比卡與羅布斯塔兩個品種,而依據產地與個別培育種的特色之變化,每一種咖啡豆最完美的沖泡溫度會有10度左右的變化。一般而言沖泡咖啡的熱水溫度從85度至93度不等,越高溫越容易溶出咖啡粉裡面的苦味物質,如果你喜歡偏苦的咖啡那麼85度的熱水可能不是你的好選擇。

另外,較低溫的水泡出來的咖啡容易偏酸,有些咖啡豆以獨特的酸味出名,如果想品嘗咖啡的酸味,自然就要選擇低溫沖泡。

咖啡豆的烘焙程度與磨粉粗細也會影響

除了咖啡豆本身的特性需要考量,日曬豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗細等等都會影響咖啡口味的呈現,上面所說的準則對專業咖啡師來說仍然非常陽春,有些咖啡豆用高溫的水沖泡反而會更酸,因為豆子裡有豐富的果酸等酸性物質被萃取出來。

(圖片取自Maz Pixel)

咖啡怎麼泡最好喝要試過才知道

除了水溫,用自來水或礦泉水等不同的水來煮咖啡都會有不同的風味,一般來說,用含有微量礦物質的水煮咖啡能萃取出較多的咖啡菁華,會比較好喝。


然而,好不好喝是很主觀的,咖啡並不是把內含物質都萃取出來就好,如果咖啡里有太多丹寧等苦味物質反而不好,除非本身十分喜歡咖啡的苦味。如果自己有閒情意致去摸索某款咖啡的沖泡方法,與其聽信一般的沖泡法則不如自己多方嘗試,畢竟舌頭是自己的。

(健康妙手)

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作者: catsn5932    時間: 2020-9-20 18:36:44

謝謝大大的說明,長知識了。
我喜歡喝咖啡,雖然大部分在超商買咖啡,但假日還是喜歡在家中自己煮,都是用沙龍煮,所以都不會注意溫度,而是注意時間。




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