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標題: 泡茶非易事，且說普洱茶的一些沖泡技巧 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-9-27 18:39:24 標題: 泡茶非易事，且說普洱茶的一些沖泡技巧

泡茶非易事，且說普洱茶的一些沖泡技巧

普洱茶雖然從大類上只有生普、熟普之分，但涉及山頭、原料、新老、倉儲等因素，其實普洱茶並不簡單。泡好一杯茶，既要了解普洱的滋味特性，還要根據茶葉類型、鬆緊度、老嫩等差異區別對待。泡好一杯茶，隨性一點或許不難，但是想要感受茶的特點、還原本味，其實也並非易事。且從一些角度談談普洱茶的沖泡，或許有助大家泡好手中的普洱茶。

1、新茶

生普｜水溫可適當降低，縮短浸泡時間，避免悶和長時間坐杯

☞ 沖泡：普洱新茶葉片鮮嫩，從某種劃分上來說有人將其認定為「綠茶」。考慮到葉片不耐高溫、避免悶熟的情況，沖泡時的水溫宜在90~95攝氏度之間且浸泡時間要短。最好不用沸水直接沖淋茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。同時，出湯後可以稍微半開蓋散熱，以達到降低溫度、減少悶熟風險的效果。當然，如果是試茶則另當別論。

器具：因散熱快、出湯快且不聚溫，因而新茶適合用瓷質蓋碗。瓷質蓋碗基於其胎質細密、釉厚、不掛味的特徵，更能真實呈現出茶葉的本質特點，便於聞香。

熟普｜兩次洗茶高溫醒茶

沖泡：普洱熟茶因製作工藝採用渥堆發酵，茶葉往往表現為緊壓茶形式，內部緊實或有雜質。因而在熟茶沖泡時，基於習慣也好、便於喚醒茶湯也罷，一般來說洗茶以兩次較為多見。通過高溫（沸水）洗茶能夠除去雜味，同時也能泡開茶葉。熟茶因完全發酵，後續沖飲可保持高溫沸水，對茶湯滋味也能較好的還原。熟茶可以適當平衡每一泡的出湯時間，甚至將茶倒入公杯也可以不一次倒盡，以保持茶湯穩定和延續。

器具：熟普耐高溫，需要適當的悶和散（熱），一方面通過悶來醒茶，一方面通過散來接觸空氣，因而壺類（紫砂、紫陶等）為適宜的沖飲器具。這類容器能很好的吸附「渥堆味」以及一些其他的雜味、異味，而且相對來說聚溫聚熱，對於還原滋味效果較好。

2、老茶

生普｜老茶要醒，耐人尋味

沖泡：老茶市場相對新茶、中期茶的一個普洱茶概念，隨著時間倉儲等，普洱生茶持續後發酵，出現一些與新茶完全不同的滋味口感。老茶的沖泡雖然不及新茶那麼多講究，但是也有相對的側重，尤其在於醒茶步驟上。老茶如紅酒，時間長了滋味難免有變化，要想最佳的還原本味，需要在洗茶時適當的保持水溫。延長坐杯、高溫停留時間對於許多老生茶而言是合理的沖泡方式，唯有高溫能夠激出茶的滋味，因而適當悶泡也是其中應有的講究。

器具：老茶耐得住高溫，因此使用紫砂壺等容器最佳。沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過「淋壺」（用沸水澆在壺身上）持續保持溫度。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的「修正」能力。通過紫砂等容器，老茶的味道能夠良好的展現，也算是沖泡老茶不二的容器選擇。

熟普｜高溫洗茶，高溫沖泡

沖泡：達到一定年限的老熟普多為茶磚、沱茶等形式，在洗茶時需要延長坐杯時間，以使葉底散開、滋味平衡出現。沖泡時宜採取低沖注水、慢出湯，保持每一泡的味道均衡。

器具：老熟茶的適宜容器類同老生茶，需要保持高溫並讓茶湯更為醇厚。考慮到老熟茶在撬取時易有碎末，選擇的容器為避免堵住出水口，宜選用多空、獨孔等壺類。此外，為避免碎末，也可適當使用茶漏，以減少公杯中茶渣。

3、鬆緊程度

鬆緊度高的｜慢洗茶，快出湯

一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。

同時要注意控制沖泡的節奏，通常是「前緊後松」，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之後，可以緩一緩節奏，讓茶適當休息。

鬆緊度低的｜潤茶是關鍵

比較鬆散的茶則輕柔地潤茶，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，越往後延長的時間越長，才能讓茶湯平穩地發揮出來。

4、嫩度不同

嫩度高的｜以「透」為主

一般說來，嫩茶沖泡以「透」為主，多透少悶。也就是說，在沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。因為幼嫩的茶葉容易悶熟，如果過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應多透少悶，以透為主。

嫩度低的｜以「悶」為主

較粗老的普洱質地厚實硬脆，沖泡以「悶」為主，多悶少透。採用高溫和悶透結合的浸泡方法，「高溫」悶泡，逼出「粗老氣」，通過保持相對溫度，發掘茶品香氣，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

泡茶這件事，應該有講究。茶事本可隨心，但要喝到一口滿意的茶，沖泡還是應該有一定的方式與技巧。沖泡方式因人而異、因茶而異，關鍵在於了解。泡茶可修心，多次嘗試總能總結出一些十一的方式方法。飲茶之路且漫長，且喝且悟。

(原來網石頭君)

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