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標題: 咖啡豆怎樣才能釋放出它的香味成分呢 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-10-10 17:02:14 標題: 咖啡豆怎樣才能釋放出它的香味成分呢

咖啡豆怎樣才能釋放出它的香味成分呢

咖啡豆需要經過炒熟烘焙之後才能釋放出其中的香味成分，咖啡的烘焙實際上就是其內部成分的轉化過程，這個過程也比較複雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。正確烘焙後的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來，媽網百科就為大家詳細科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一：焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲，此時，糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二：在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

技巧三：咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四：咖啡豆顏色會隨著持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，並會冒出大量煙及焦味。 ...

咖啡豆的烘焙程度

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦，烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據其程度可分為八種，要採用哪種程度進行烘焙則要根據咖啡豆本身的特性來決定。如果咖啡豆的苦味較強但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來，我們一起來詳細了解一下咖啡豆的烘焙程度具體有哪些、口感又有什麼不同。

淺度烘焙：該種烘焙一般用作實驗，主要是一些還未成熟並且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙，沒有香味和濃度。

較深的淺度烘焙：該種烘焙程度深受美國西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度，有強烈的酸味。因為烘焙之後的豆子顏色和肉桂相似故也稱為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙：該種方法主要用於混合咖啡。烘焙之後咖啡豆的顏色加深，而且能將咖啡的風味、香醇，以及酸味全面的釋放出來。

中度烘焙：該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛。採用該種程度進行烘焙的咖啡味道更濃，酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙：也稱為城市烘焙。採用該種程度烘焙的咖啡基本上沒有酸味，苦味較濃，香味獨特。

正常烘焙：採用該種烘焙的咖啡適合用於沖泡冰咖啡，以苦味為主，沒有酸味。如果豆質優良則還帶有一絲甜味。該種方法又稱為全城市烘焙，是中南美人的最愛。 ...

咖啡豆烘焙後怎麼保存

烘焙過後的咖啡豆，若是要在一周之內使用完，則保存於常溫之下即可；若不是，則將之密封保存於冰箱中，每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。那麼，咖啡豆烘焙後怎麼保存好呢？

最經濟的方法：購買一個真空罐，將咖啡豆放入保存，將罐子放在乾燥陰涼的地方儲存。如今市面上不少的專門用來保存咖啡豆的真空罐，價格也比較便宜，是儲存咖啡豆的好用具。另外，一些高端的咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持於新鮮的最佳狀況。

咖啡豆若是已開封了，一定要注意避免受潮，潮濕是對咖啡味道影響最大的，咖啡豆將會吸潮，味道將很大程度的變壞。當袋裝咖啡豆打開包裝後，一定要把開口折好，並用夾子夾緊，避免咖啡豆與空氣接觸。同時要封好袋口後，把袋子放入不透光的密封罐中儲存，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

烘焙咖啡豆的賞味期限

咖啡豆烘焙過後能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。所以烘焙咖啡豆的賞味期限也就是這兩個星期，過後如果保存得好，味道也還是很香醇的。剛剛烘焙後的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆裡面二氧化碳大量排出後再沖煮飲用，這樣喝起來口感也會更好哦。

咖啡豆在保持乾燥和未經烘焙的情況下能保存幾年時間。但是，在烘焙期間，咖啡豆的油脂會移到表面並迅速腐敗變質。因此在咖啡豆經過烤制後，咖啡都的存儲方式就變的尤為重要。完整咖啡豆可以放在密閉容器中，並置於陰涼乾燥的室溫環境下存放，在這種條件下最長能保存一個月。

咖啡豆的烘焙方式

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式，因為烘焙過後的咖啡豆都不能保持很久，大概只有兩周左右，所以注重享受的朋友最好是學著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會售賣未經烘焙的咖啡豆，家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本，另外，也能根據自己口感喜好來進行調整烘焙細節。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡單，可以用微波爐或者烤箱來烘焙，下面我們一起來看看詳細步驟！

1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲豆、發酵豆、貝殼豆等）。

2、烤箱上下管發熱，預熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內，放入烤箱，轉為上管加熱，旋轉模式，150℃，烘烤10分鐘。

4、將溫度上調至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調劑時間）。

5、將烤籠取出，搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助於散熱冷卻。

6、待豆子冷卻後，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風，很快銀皮就都被吹出來了，然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐里保存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

(寶媽必修課)

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