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標題: 「超級大麥」是什麼？比一般的全穀類更健康？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-11-4 06:59:56 標題: 「超級大麥」是什麼？比一般的全穀類更健康？

「超級大麥」是什麼？比一般的全穀類更健康？

最近和食品業的朋友討論時，聊到一種被稱為「超級大麥」的穀類（BARLEYmax），這種穀類是澳大利亞聯邦科學與工業研究組織（Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO），所特別育種開發的「機能性大麥」。

比起一般大麥，超級大麥更加的營養，也有研究在探討超級大麥的功效。這次請營養師來說明，什麼是超級大麥？超級大麥的功效有哪些？

認識「超級大麥」

超級大麥可以大量補充膳食纖維，是全穀類的好來源！

膳食纖維是人們嚴重攝取不足的營養素，國民營養調查的數據顯示，我們每天攝取的膳食纖維約介於15～18克之間，但是一天建議要吃25～35克，才可以滿足到需求。

為什麼會攝取不足呢？

除了蔬果吃不夠以外，更重要的是澱粉吃得太精緻了，每一餐幾乎都是吃白飯、白麵條等等，這就讓我們的生活中膳食纖維狀況十分不佳，如飲食中可以多一些全穀類，就能幫助補充膳食纖維。

透過育種，超級大麥的膳食纖維從原本大麥的15%增加為25%，每百公克的含量約為22克，與白米和糙米相比，大概分別是31倍與5.4倍。

超級大麥能幫我們補充膳食纖維，不只含量豐富，超級大麥還含有多種膳食纖維，如：β-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉，因此可以促進我們的健康。

超級大麥的功效

膳食纖維攝取不足，首要衝擊的就是腸胃道的功能，容易有便秘、腹部不舒服的問題。台灣將近1/4的族群有便秘問題，且在台灣人在意的健康問題排行前三名。先前的調查中發現，我們腸道年齡遠高於實際年齡，若可以攝取足夠的膳食纖維，就能有助於腸道與排便的狀況。

近年來，許多研究都指出膳食纖維是腸道健康的關鍵，而其中最重要的原因是膳食纖維可以幫助調節腸道菌叢，促進「益菌」生長，進而調節許多生理功能。

2019年時，知名期刊PloS one發表一則動物實驗，學者發現給予超級大麥後，大鼠的腸道菌叢生態有所改變，且增加腸道中短鏈脂肪酸的合成。

短鏈脂肪酸是由腸道菌叢利用膳食纖維發酵而成，能進一步地刺激腸道激素分泌，而具有調節血糖、食慾等等的功效，這也是為什麼攝取足夠的膳食纖維可以有這麼多功效的緣由！

而在排便相關研究，日本曾經進行小型的人體實驗，讓28位有便秘問題的女性每天攝取含有12克超級大麥的食品，結果在4週後發現吃超級大麥的女性，排便次數、排便量都有顯著的改善。

因此超級大麥在許多食品研討會中，都被視為未來機能性穀類的新星。

超級大麥是低GI的食物

過去，穀類食物總是被當作高「升糖指數」或者是高「升糖負擔」的食物，主要原因就是多數的穀類都會變成精緻的澱粉食物，甚至也會加入許多糖，而造成「升糖」的問題。

不過，根據澳洲研究機構的資料，超級大麥的育種過程中，這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制，因此超級大麥的澱粉含量大幅減少，與一般大麥相比少了將近一半。

由於超級大麥的膳食纖維含量較高，且具有高量的抗性澱粉（約3%），因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公布的資料，煮熟的超級大麥，升糖指數約為50左右，相較於一般大麥的77而言降低許多，而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物。

除了升糖指數較低以外，由於同時具有較低的澱粉含量，因此進一步換算成升糖負擔也只有10，也可被視為低升糖負擔的食物。

台灣的全穀類食物種類十分缺乏，過去好食課也作過小調查，發現民眾不吃全穀食物的原因不是因為價格、不是因為不知道健康價值，而是因為大部分的全穀食物口感硬、不好吃，因此降低攝取的意願。

超級大麥是個新興的機能性穀類，有耳聞有食品業者將引進上市，在鼓勵攝取全穀類的氛圍下，非常樂見有食品業者將商品健康化，也期待這樣的全穀商品可以做得好吃一點，讓大家願意購買和攝取，達到全穀類的建議量。

(自由時報)

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