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標題: 茶葉嫩採的迷思!?一起來認識茶葉成熟度！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-11-12 21:01:42 標題: 茶葉嫩採的迷思!?一起來認識茶葉成熟度！

茶葉嫩採的迷思!?一起來認識茶葉成熟度！

茶葉嫩採的迷思！？

到底茶葉嫩採好不好，作為長期在第一線的我們，其實嫩採的茶菁並不會受我們青睞，因為要把這種原料做好的成功率其實很低，因為嫩菜氣孔未發育完全，不容易走水，也容易受傷，稍不注意茶葉就積水帶苦澀。

通常茶葉會嫩採其實都是不得已的，因為一年當中就屬春季，茶園最豐收，產量最多，但是要把茶做好也要有好天氣搭配才能，所以有時為了可以搶在雨季來臨前順利收成，有時候部分茶菁不得已會需要嫩採，因為嫩採總比雨天採收還要好，只是嫩採的茶菁也相對嬌嫩，需要細心照顧各環節，從日光萎凋、到室內萎凋、炒菁馬虎不得，稍不注意，茶葉就會積水苦澀，所以老一輩的師傅常說『看茶做茶』主要就是看茶菁原料的成熟度，來決定該如何製作。

一起來認識茶葉成熟度！由左至右的茶菁
嫩 > 適中 > 成熟 (對葉開,又稱飽菜)
對於半發酵的烏龍茶來說，最好的原料是適中、成熟的原料

水果就是要成熟才好吃
茶葉也是，我們傳統式凍頂烏龍重攪拌，茶菁需有一定成熟度，最好都要有開面，上圖是我們2020鹿谷早春茶茶菁

很久沒看到這完美的採摘標準了，中飽菜健康茶菁搭配完美的採手，是好茶的象徵

上圖是嫩採的茶菁原料，紅色圈起來的是嫩芽，因為氣孔未發育完全，不容易走水，也容易受傷，通常嫩採茶的菁苦澀來源，都是這個嫩芽在作怪！但通常也是滋味的來源，所以嫩採茶要作的好喝，前期的萎凋、攪拌、後期的炒菁、成型都需要很細心耐心照顧！

所以喜歡烏龍茶的茶友們，在選購茶葉時，千萬別落入了茶葉嫩採的迷失，就烏龍茶而言，嫩採的茶菁原料並不會加分，如果需要烘焙的烏龍茶更是不適合嫩採，還是要選有一定成熟度的原料會比較好喔！

(鹿谷芯茶濃)

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