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標題: 台灣陳年老茶的外觀鑑別（40年、30年、20年、10年、5年） [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-11-30 11:34:18 標題: 台灣陳年老茶的外觀鑑別（40年、30年、20年、10年、5年）

台灣陳年老茶的外觀鑑別（40年、30年、20年、10年、5年）

茶葉成型效率的進步，讓我們從人工走向機械，茶葉外觀也漸漸從半球型到球型，把茶梗可從外包到內，顆粒也是越來越緊結勻整，難怪茶改場老師說外觀檢視是評鑑凍頂老茶的一大特徵。

陳期約40年，乾倉存放，早期茶葉外觀完全是靠手工揉捻方式成形，因此外觀不是很緊結，呈現彎曲條索狀，帶有舒服的梅干菜香

陳期約40年，茶湯已由梅酸轉化成木質香，酸度比較弱化，轉有甘草味、木質香

陳期約30年，乾倉存放，外觀呈現卷曲狀半球形

台灣凍頂烏龍老茶，陳期約30年，像喝到藝妓咖啡（瑰夏）一樣，果酸感鮮明，茶湯細緻圓滑，滋味甘醇飽滿

陳期約20年，開始有布球揉捻、束包機輔助，外觀越來越精緻，帶油光

左邊是蓮花束包機，右邊是傳統平揉機

陳期約20年，凍頂烏龍老茶，陳香，酸感鮮明，滋味甘醇強烈。

放了約10年的凍頂蜜香烏龍，傳統布團揉成型末期，粗梗包覆在外

放了約10年的凍頂蜜香烏龍，發酵度比較高，所以茶湯顏色比較深，口感相對細緻

陳期約5年，近五年透過機械擠壓方式，外觀勻整，粒粒如珠

陳期約5年，舊味混合新茶味，味道有點複雜，還不是很討喜的階段。

左二是放了約10年的凍頂蜜香烏龍，當初製作的發酵度就比較重，也表現在茶湯顏色上

要做好茶，先要學『喝得懂茶』所以感官的訓練，跟學做好茶同等重要！
記得剛學習評茶時，前輩的提醒，要訓練自己的感官，就是不斷地喝，再不斷地記憶，有意識的喝，認識味道，記住味道。
時間、專注力的付出是必要的。

透過葉底來瞭解茶菁條件、製作過程

(鹿谷芯茶濃)

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