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標題: 新政 Colors Ecru 生成生酛木桶純米原酒 2019獲米 (720ML) [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2020-12-1 11:42:58 標題: 新政 Colors Ecru 生成生酛木桶純米原酒 2019獲米 (720ML)

新政 Colors Ecru 生成生酛木桶純米原酒 2019獲米 (720ML)

新政 Colors Ecru 生成生酛木桶酒米原酒 2019獲米
日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：新政 / ARAMASA
生產地區：秋田縣 / AKITA
酒造名稱：新政酒造
產品級別：純米酒
原料米：秋田縣產米(2019年收獲)
精米步合：55-65%
酒精度：14%
容量：720ML

商品描述

飲用：冷飲
味道：果香四溢，微甘口，爽口怡人
配搭：刺身，白身魚，海鮮，海蝦
此款新政Lapis Lazuli屬Colors系列，Lapis Lazuli是一種藍寶石的名字，因此瓶身選用了藍色，以古老且罕見的「協會6號酵母」(可產出淡麗酒質及華麗香氣) 釀制的生酛純米酒。傳統釀造法的生酛技術與傳統協會酵母結合，入口酒體柔軟舒服，帶著熟蘋果香氣，旨味柔和，尾韻潔淨。

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一般來說，精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

來源：唎酒師推介

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