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標題: 綠豆涼粉 [列印本頁]

作者: noblesse12 時間: 2020-12-22 15:22:58 標題: 綠豆涼粉

綠豆涼粉

涼粉材料：綠豆粉（Mung Bean Starch）60g 水 360g（120g＋240g）粉水重量比1:6

其他材料：小黃瓜 2條辣椒 1條薑末 1tsp 蒜 2瓣香菜梗末

調味料：醬油膏 2Tbsp 烏醋 1Tbsp 糖 1tsp 香油

做法：

1. 綠豆粉加120g水攪勻，另外240g水放入鍋中要加熱。

2. 240g水加熱至開後轉小火，再倒入粉漿。（水開就要轉小火，再倒粉漿，火太大水份消失快，倒入的粉漿也容易結塊。）

3. 邊倒邊攪拌讓粉漿糊化。

4. 拌至有點透明就熄火。(不用拌很久，水是開的所以很快。)

5. 煮熟的粉漿，盛入容器內抹平放涼，涼了就會凝固。(不會沾黏容器，任何材質容器都可以，但要耐熱。)

6. 雖然表面沒有底部這麼光滑平整，不過還要切片或塊，所以沒影響。

7. 涼粉切片備用。(要切小塊也可以)

8. 鍋中入油，放入薑末及蒜末炒香。(我加了點香油一起爆香)

9. 加入調味料炒香。

10. 加入辣椒末及香菜梗末拌炒。(醬料和辛香料可以不用炒過，直接拌一拌拿來用也可以。)

11. 小黃瓜刨絲鋪盤底，放上涼粉片。

12. 淋上炒香的醬汁，再撒點碎粒花生，有加碎花生，嚐起來有口感，味道也香。

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