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標題: 什麼是鐵餅？為什麼叫鐵餅？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-12-25 16:19:52 標題: 什麼是鐵餅？為什麼叫鐵餅？

什麼是鐵餅？為什麼叫鐵餅？

昆明鐵餅，本意就是當時昆明茶廠利用鐵磨具壓制的圓餅茶。傳統加工圓茶的模具，原是石質的。加工時，布袋裡裝上茶葉，袋口打個結，置入木模或石模壓制。袋口打的結，正好在底部留個坑。技術革新的熱潮，一直在鼓勵改進模具，試圖用機器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現了，但只試驗，沒有正式生產。60年代開始生產，但並沒有產品上市或者很少鐵餅產品上市。70年代初，開始用機壓模具生產餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統的泥鰍邊大不相同，被稱為「齊邊」七子餅茶。

勐海鐵餅

1、說到昆明鐵餅，不得不提一下當時的雲南茶葉公司名稱情況。據楊凱的考證，當時雲南中茶公司茶廠有：順寧實驗茶廠（鳳慶茶廠）、宜良實驗茶廠、昆明復興茶廠（昆明茶廠）、佛海實驗茶廠（勐海茶廠）、康藏茶廠（下關茶廠）。而且雲南中茶公司名稱變更和新組建的公司是目前理不清的一個結。當時，為了做出口業務，雲南中茶公司和雲南省政府合資成立了新公司：茶苑集團、中國茶葉進出口公司、深圳復華公司等。以前，雲南中茶公司被中國中茶公司管理，中國中茶公司被中國土產畜產進出口公司管理。現在，雲南中茶公司和中國土產畜產進出口公司分公司都是中糧集團旗下公司。

1972年的6月，中國土產畜產進出口公司雲南省分公司成立。而60年代——70年代這段時間又是印級茶和七子餅茶交集的時期，也就是說這段時間是印記茶的結束期，是七子餅茶的開始期。而鐵餅圓茶是七子餅茶的開端，七子餅茶中又分有鐵餅（鐵磨具壓制）和普餅（石磨壓制）。而當時所有先進的技術和制茶工程師都集中在雲南省會昆明。弄懂昆明鐵餅，對於了解歷史普洱茶的研究還是有很大的意義。

從這方面來判斷，昆明鐵餅要比下關鐵餅要早。但從目前的存世茶品上來看。昆明茶廠製作的鐵餅磨具蒸氣孔是直排平行的。目前，昆明簡體字七子餅茶是目前筆者我找到的關於中茶公司最老的一款鐵餅茶。具體生產時間不知道，但出品上市一定是在1972年之後。

而同樣原雲南中茶公司旗下下關茶廠70年代改進模具後生產過一批鐵餅。裝鐵餅樣品的紙袋上還有72年和機壓字樣。這款茶較特殊，內飛沒有壓進茶體，從外型、茶質、色澤、鬆緊和尺寸來看，正是香港新界茶博會展出的鐵餅。

歷史過去了這麼多年，現在，我們只能大致判斷，曾今很出名的鐵餅七子餅茶，上市都是在1972年之後，而它們的名稱大多是「雲南七子餅茶」。它們是印級茶的繼承者，同樣的，這也是鐵餅普洱茶的歷史開端

(合昌軒茶葉)

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