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標題: 如何挑選適合自己口味的咖啡豆？均衡醇厚篇 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2020-12-28 09:29:55 標題: 如何挑選適合自己口味的咖啡豆？均衡醇厚篇

如何挑選適合自己口味的咖啡豆？均衡醇厚篇

咖啡豆的「門派之爭」

按照味覺分類，咖啡豆分為「酸味派」、「苦味派」、「甜味派」、「中性味派」和「香醇味派」。

什麼是咖啡的風味？

風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、濕香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。下面是一些典型的風味特徵：

豐富——指咖啡豆整體的風味和口感

複雜——對多種風味的感覺；

平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。

Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。

Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。

Aroma【氣味】Aroma是咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味（Aroma）的詞包括花香、果香味、草味、麥芽味、香料味等。

均衡醇厚咖啡豆的種類推薦：

初嘗咖啡的人，可以選擇不酸不苦、均衡的、香醇的中南美咖啡，可由此入門：

【哥倫比亞聖瑞塔santarita】（水洗中深度烘焙）——低酸度，微甘苦味，具獨特的醇味，酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處

【茵赫特莊園薇薇特南果】（水洗中度偏深烘焙）——優雅的花香和橙皮香氣，後段奶油和夏威夷果的堅果風味，具有菸草味，芳醇中略含炭燒味

【哥斯大黎加塔拉珠聖羅曼處理廠】（水洗中深度烘焙）——奶油的質感，，咖啡櫻桃和巧克力的餘韻，柔和酸度

【哥斯大黎加塔拉珠鑽石山莊園】（水洗中深度烘焙）——輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，口感乾淨，味道溫和，酸度理想，香味獨特濃烈

【巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉】（水洗中度烘焙）——濃郁的奶油香氣和蜂蜜甜，後段有烤杏仁和夏威夷果的堅果系回味，柔和的酸度，質地柔軟，溫暖

【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗中深度烘焙）——堅果巧克力，奶油巧克力，時而有水果味，厚度及油脂感極佳

【宏都拉斯聖胡安喜多】（水洗中深度烘焙）--乾淨，烤堅果，牛奶巧克力，酸度非常柔和

【牙買加藍山】（中度）--酸味、甜味、苦味、芳香、濃醇都達到絕妙的均衡，一言蔽之，就是均衡，整體的質感是令人愉悅而充滿魅力的。

最後，喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

(咖啡的國)

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