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標題: 卡布奇諾、摩卡名字的由來是這樣的，附製作方法 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-1-4 11:22:47 標題: 卡布奇諾、摩卡名字的由來是這樣的，附製作方法

卡布奇諾、摩卡名字的由來是這樣的，附製作方法

「我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」對於熱愛咖啡的義大利人來說，美好的早晨，從喝上一杯花式咖啡開始。說起花式咖啡，我最早被卡布奇諾這個名字吸引（因為不明白，所以被吸引：P），後來才陸續知道拿鐵、摩卡、瑪奇朵、歐蕾、康寶藍。

卡布奇諾

卡布奇諾是一種以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡。老意愛喝咖啡，發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，於是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。

傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精斂露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的義大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。

拿鐵

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡之一，它是在沉厚濃郁的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。

義大利式拿鐵咖啡需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法製成的，底部是義大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

摩卡

摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛，葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。

和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。和意式卡布奇諾(Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。

焦糖瑪奇朵

瑪奇朵Macchiato在義大利文里是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的名字焦糖瑪奇朵就象徵著甜蜜的印記。很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因為它的香甜感，它不同於摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔和的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。

通常做法是鮮奶加糖漿攪拌後倒入咖啡。具體做法：鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入「Hario奶泡壺」抽打奶泡，量取適量「DaVinci法式香草糖漿」，約0.5盎司(15cc)，喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)。然後再倒入咖啡，最後在奶沫上淋上網格狀焦糖，一杯元氣滿滿的焦糖瑪奇朵大功告成。

康寶萊

康寶藍，義大利語全名為Espreesso Con Panna,其中Espresso為意式濃縮，Con在意語裡相當於英語with 的意思，Panna是鮮奶油的意思——顧名思義，康寶藍就是「意式濃縮加鮮奶油」，沒錯!「濃縮的都是精華」——康寶藍似乎再好不過地驗證了這句話。一杯Espresso上面加入一勺發泡好的奶油——不多不少剛剛好，而在杯底，還藏著一點點兒濃糖漿——所以造就了康寶藍的三層味道「奶油的香甜、咖啡的香醇和糖漿的甜蜜」，而冰奶油和剛剛萃取的熱濃縮也形成了它「冰火兩重天」的獨特口感，當然，這裡的濃縮必須夠豐富濃郁，而奶油也需要上等的配料和恰到好處的打發才能出來最佳的口感。

歐蕾咖啡

前面是說到的都是意式咖啡，下面亂入一個法國品種-歐蕾咖啡。歐蕾可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯義大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。

說到最後，有沒有發現，以上咖啡基本都是義大利濃縮+牛奶+奶泡+焦糖，或其中的組合搭配，看似簡單，當然要做出滿意的咖啡還是要多練練。最後分享各位各種咖啡的做法（看完有木有覺得很簡單，自己也可以調製出一杯屬於自己的卡布奇諾啊）。

(解憂小店)

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