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標題: 什麼是白咖啡？跟拿鐵有什麼不同？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-2-4 01:13:15 標題: 什麼是白咖啡？跟拿鐵有什麼不同？

什麼是白咖啡？跟拿鐵有什麼不同？

俗稱小白的白咖啡已經出現在許多精品咖啡店的菜單上一段時間了，但你知道它是什麼嗎？然後白咖啡跟拿鐵有什麼不同？

讓我們來看看白咖啡的歷史、如何製作、以及白咖啡跟拿鐵還有卡布奇諾的區別。

什麼是白咖啡？

白咖啡是以濃縮咖啡為基底且以蒸打過的牛奶調和而成，最簡易的說法就是這樣。

對這些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一層奶泡飲品的人來說，白咖啡是一個好選擇。

如果你想要以咖啡風味為主的飲品，然後又想要牛奶的飽滿口感，那白咖啡很適合你，只是要如何區別它跟拿鐵的差異？

白咖啡的起源

對於白咖啡是起源自澳洲還是紐西蘭這部分有些爭議，但白咖啡是在1980年左右出現，在那之後白咖啡開始出現在美國、英國及其他地區的精品咖啡店。

墨爾本Five Senses Coffee的策略經理Ben Bicknell表示：「如果不深入理解澳洲跟紐西蘭的歷史，我會認為白咖啡同時在這兩個地方自然演進而成。」

「從即溶咖啡到濃縮咖啡，消費者正在尋求一種他們熟悉的東西，而不是卡布奇諾。當時這裡的牛奶咖啡都有大量奶泡，所以消費者要求更［平坦」的飲料。事實上，白咖啡的奶泡量已經演變成比卡布奇諾更少（卻更加細緻美味的奶泡）。」

當美國星巴克開始大膽的以白咖啡的供應取代拿鐵時，表示這種飲料已漸漸成為主流。

卡布奇諾跟拿鐵的差別？

我們初步了解白咖啡就是以濃縮咖啡為基底搭配蒸奶和少量奶泡的飲料，那這樣跟拿鐵或卡布奇諾有什麼差別？

拿鐵這個字最早是1980年代在英語中出現，但將咖啡加入溫熱的牛奶這個概念已經行之有年了。在義大利，咖啡拿鐵實際上是以牛奶為主、作為早餐的飲品，常是用火爐加熱的壺製作的咖啡調製而成。

在其他地方，這個名字通常意味著一杯義式濃縮咖啡，頂部是蒸牛奶和一層奶泡組合而成。

而為了澄清其跟卡布奇諾的差異，卡布奇諾通常會較小杯、咖啡口感較濃烈。卡布奇諾是用一劑濃縮咖啡、搭配一層厚厚的奶泡組合而成。傳統的拿鐵會較大杯、咖啡跟牛奶的比例也較高、較溫和，而奶泡的比例較少。

白咖啡跟拿鐵的差別？

Ben表示：「在澳洲，拿鐵通常是用200毫升的玻璃杯裝、而白咖啡則是用180毫升的陶瓷杯裝，所以比較不會有被稀釋的問題。在過去，拿鐵可能奶泡層較厚（約一公分）、白咖啡較薄（約0.5公分）。然而過去這幾年時間，泡沫的微小差異基本上都被捨棄了，現在是以差不多的形式呈現奶泡量。」

但Ben的經驗未必適用所有地區，每個咖啡店呈現的白咖啡可能有些微差異，因此很容易混淆消費者。

卡布奇諾跟拿鐵可能可以用一劑或兩劑濃縮咖啡製作，但白咖啡傳統是要使用兩劑。然而即使白咖啡變得較為普及，有些咖啡師可能還會用兩劑的短萃取濃縮restretto來創造更強烈的咖啡風味，讓這飲料的定義更為混亂。

白咖啡的不同定義

白咖啡可能會因為你所在的國家以及咖啡師而有略微不同的定義。英國Repack Espresso的營運經理Jonathan Prestidge表示，拿鐵跟白咖啡的差異主要在於咖啡跟牛奶的比例。

兩種飲料牛奶的質地非常相似，杯中都有足夠的空間來拉花。在比例方面，作者的店裡使用5盎司（約140克）容量的杯子盛裝白咖啡，並使用8盎司（約225ml）容量的杯子盛裝拿鐵。兩者都是使用兩劑濃縮咖啡。如果容量大於6盎司（約170ml），作者認為這就不是白咖啡，而是拿鐵咖啡。

厄瓜多Traviesa Coffee的老闆Felipe Cisneros認為白咖啡的差異跟咖啡師個人偏好也有關係。

他表示「拿鐵在第二波風潮的咖啡店是最熱銷的飲品，而白咖啡則是第三波風潮咖啡店最受歡迎的咖啡飲品之一，根據咖啡師的心情與技巧，兩種飲品都有辦法創造行銷的話題，並能擁有自己的食譜。」

英國Ancestors Coffee的總監Ceiran Trigg表示：「白咖啡是用雙份劑量濃縮製作出5-6盎斯（140-170ml」的飲品，牛奶質地很薄、占比相較少。拿鐵的飲品液體量是7-9盎斯（200-250ml），可達到10盎斯（280ml），牛奶的質地介於白咖啡跟卡布奇諾之間。」

白咖啡跟拿鐵哪個比較好？

杯子的具體尺寸、咖啡與牛奶的比例可能會有所不同，但普遍的共識是白咖啡比拿鐵咖啡小杯，且濃縮咖啡比例較高。

如果您喜歡精品咖啡細膩的風味，但又想要喝到香甜的牛奶，那麼白咖啡可能比拿鐵咖啡更適合你，因為它牛奶比例較低，白咖啡可以讓您更充分地體驗咖啡豆的風味特性。但它有比較好嗎？未必。體驗精品咖啡有很多方法，我們每個人都有個人喜好。

白咖啡的口感比拿鐵咖啡濃烈嗎？白咖啡是一種咖啡濃度感受更高的飲料，其咖啡味道比牛奶更濃。由於都是使用兩劑量的濃縮製作，它在咖啡濃度可能比拿鐵更強。

白咖啡結合了濃縮咖啡厚實的口感及風味，以及牛奶飽滿的口感。對於有乳糖不耐症的朋友，用來替代的植物奶比牛奶更容易發泡，同樣可以很好應用在白咖啡的融合上。

當我們到咖啡店點餐時，了解白咖啡是什麼有助於你選擇，但如果你很注重比例等細節，卻不熟悉該店家的做法時，也許可以向咖啡師詢問他們如何製作白咖啡。

但Ben說，白咖啡本身的定義相較其他問題來說並沒那麼重要，更重要的問題是飲用咖啡的人是否能夠透過拿鐵咖啡或白咖啡品嚐出精品咖啡的精髓，並願意持續來店品嘗。

(成真咖啡)

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