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標題: 學會這些知識，才敢說懂中國茶！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-3-12 11:13:06 標題: 學會這些知識，才敢說懂中國茶！

學會這些知識，才敢說懂中國茶！

中國是茶的故鄉，經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家紮下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。下面與大家分享我國茶簡史，知道了這些才敢說真的懂中國茶！

茶文化貫穿古今

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重於茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由於茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重於人文科學。

中國人的祖先飲茶經歷了四個過程：

1、生吃藥用、2、熟吃當菜、3、烹煮飲用、4、沖泡品飲。古人最早利用茶的方式是口嚼生食，後來便以為火生煮羹飲，就象人們今天煮菜場一樣，那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。

對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜、靜心的精神象徵。歷經千年，茶已經滲透到中國人生活的各個層面。茶文化是中國幾千年文明史的象徵之一。在漫長的社會發展過程中，茶的發現及飲用，證實了茶的興奮、醒腦功能以及各種健身作用。無論是歷史文人生活中的「琴棋書畫酒詩茶」，還是平民百姓生活中的「柴米油鹽醬醋茶」，茶都是不可缺少的。久而久之,茶便被人們引入精神文化活動之中,引伸出茶道、茶禮、茶德、茶藝、茶宴、茶禪之類的概念與形式。

1、神農時代：5000年以前，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。拿來當藥用。

3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。拿來當藥用。

4、漢代：

(西漢)2000年以前，開始商業化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

(東漢)1500年左右，開始製作茶餅，以便運輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響;陸羽《茶經》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得於茶業的發展。拿來當藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質的講究;鬥茶獲得。拿來當藥用。

7、元代：700年以前，製作散茶，重炒略蒸，拿來當藥用。

8、明代：據今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。

9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。

10、近代：

(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展)。

(2)1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期(政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

(3)1950-1988年，是中國茶葉生產的恢復發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。

利用茶的三個階段

1、藥用：發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農本草》中就有「神農氏嘗百草「，日遇七十二毒，得荼而解之。」茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。

2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮「茶粥」，「羹印」，或者灼煮，撈起，加調料。今雲南基諾族仍有「涼拌茶菜」。

3、飲用：飲用源於食用，飲茶比喝白水解渴。牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。

古代泡茶法

1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水後將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之「吃茶」。

唐人直接將茶置釜中煎煮，通過煮茶、救沸、育華產生餑沫以觀其形態變化。通常要經過三個步驟。第一步是煮茶前，先要烤茶，至餅茶冷卻後，用碾研成粉粒狀。第二步是煮茶，就是當水燒至「二沸」時，用竹筴在沸水中邊攪邊投入茶的粉粒。第三步是酌茶、斟茶，就是將茶湯舀入碗內。

2、宋代點茶法：宋代的點茶形式是將團餅經炙茶後將茶碾磨成粉末狀，然後再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止。今日本的抹茶道就是起源於此。

3、明代泡茶法：明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代抹茶點飲法，即「撮泡法」。置茶於茶壺或蓋甌中，以沸水沖泡，再分瀝到茶盞(甌、杯)中飲用。

朱元璋出身貧寒，底層百姓簡樸生活習慣讓朱元璋難以接受步驟繁雜的點茶法，於是發諭廢除龍團鳳餅，提倡散茶，用沸水沖泡而飲。由此，泡茶法成為主流，直至今日。

茶區分布

中國四大茶區

中國作為茶葉大國，茶區東起台灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。

1.西南茶區

西南茶區是中國最古老的茶葉產地，包括雲南、貴州、四川、西藏東南部地區。中國的外銷碎茶和邊茶大多數產自這裡，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。

2.華南茶區

華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、雲南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。

3.江南茶區

江南茶區以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質優高檔綠茶的集中產區，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區中占據著相當重要的地位。

4.江北茶區

江北茶區從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陝西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區，該茶區以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。

(雲文普洱茶)

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