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標題: 「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-4-26 00:33:46 標題: 「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開

「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開

材料
牛菲力 1塊(200-230克)
洋蔥絲 60克
蔥綠 20克
去皮蒜頭 30克
大辣椒 1條
蔭油膏 3大匙
米酒 4大匙
Ａ1紅人醬 2大匙
太白粉 1大匙
沙拉油 1大匙
鹽適量
奶油 25克
白胡椒粉 2大匙
乾粗黑胡椒粒 20克

每次到熱炒店點牛柳，都好奇為什麼可以那麼嫩？原來一道菜裡面還藏了這麼多小撇步，以後做牛肉料理都可以應用，在家就可以煮出超嫩的牛柳啦！

1.牛菲力切條狀，加鹽巴、胡椒、太白粉、沙拉油抓醃備用。
(牛菲力加沙拉油一起抓醃，可讓料理後口感更滑嫩。)

2.炒鍋加約4湯匙沙拉油加熱，下蒜頭爆香後，再放洋蔥、辣椒段炒出香氣，留下油將炒料盛出備用。

3.除了留在原鍋的油之外，再補上2大匙油，大火快炒牛柳至兩面上色後，加入蔭油膏、米酒、A1紅人醬、乾黑胡椒粒快炒15～20秒，加入奶油及洋蔥、蒜片、大辣椒、蔥綠呈盤即完成。
(大火快速拌炒，和最後放入的奶油，是肉質不老又能吃到香氣的關鍵。)

附件: 2.jpg (2021-4-26 00:33:42, 69.97 KB) / 下載次數 1
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