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標題: 如何區分「六色」茶？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-5-2 16:17:14 標題: 如何區分「六色」茶？

如何區分「六色」茶？

中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。下面，就跟著小編來認識它們吧。

六大茶類出現順序

綠→黃→黑→紅→白→青，他們都是因製作工藝的不同而形成。

綠茶是我國最早創製的茶類，自茶葉正式作為飲料後，其基本加工方法就已形成。真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀發明蒸青綠茶製法開始。期間工藝按蒸青團茶——蒸青散茶——炒青綠茶進行。

現行黃茶的全套生產工藝，約於公元1570年前後形成。在炒制綠茶的實踐中，因處理不及時，才有意或許無意地發明出了黃茶類茶。

黑茶當時是在明末清初開始製造的，由於製作工藝複雜，是在黃茶之後。但16世紀以前的這些記載中的「黑茶」是指由綠毛茶經過加工作色得來的，與我們現在所說「黑茶」（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

「紅茶」一名，始見於明代劉基所撰《多能鄙事》一書（15-16世紀間）。福建武夷山首創小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。工夫紅茶則是在小種紅茶基礎上演變而來。

白茶約起源於明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開始其工藝不斷發展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。直到明代，以「日曬」為主的白茶製作方法開始出現。

青茶製法是從綠茶結合紅茶發展而來，先日光萎凋而後炒青、揉捻及烘乾。青茶，基本是在明清兩代創造、發展起來的。

六大茶類，製法和品質雖各有不同，但是彼此有聯繫，從量變到質變，不會一蹴而就。

綠茶

綠茶是我國最早創製及產量最多的茶類，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。每年出口更是占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。

綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【加工】殺青—揉捻—乾燥

【代表茶】西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等

黃茶

關於黃茶起源，據史料推測，它在公元七世紀就已有生產了。但當時黃茶不同於現在我們說的黃茶，它是由一種自然發黃的黃芽茶樹品種的芽葉製成的。而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作程序中加入「悶黃」工藝逐漸演變而來的。

品飲黃茶，用玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有「三起三落」的妙趣奇觀。

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其餘的黃茶都有對芽葉要求「細嫩、新鮮、勻齊、純凈」的共同點。

【特點】黃葉黃湯

【干茶】扁直或肥直，梗葉連枝

【茶湯】湯色黃而明亮或微泛紅，有深淺之分

【香型】帶有松木煙香

【滋味】爽口而感有甜味

【茶性】微寒

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等

白茶

白茶是我國的特產，其生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的，因此又稱為福鼎白茶。

茶色為什麼是白色，這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。另外，初秋採摘的白茶最為上佳。

白茶含豐富的胺基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平靜、消除煩惱，主要是由於較多茶氨酸成分的作用。

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫

【茶湯】茶湯呈象牙白

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【加工】鮮葉—萎凋—乾燥

【代表茶】白毫銀針；白牡丹；貢眉/壽眉等

紅茶

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為「正山小種」。紅茶是目前世界上產銷最多的一種茶類，紅茶色澤烏褐油潤，沖湯後呈紅色，香味濃厚，入口甜爽。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

紅茶分為清飲和加奶調飲。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，並不再翻滾時，即可享用。

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和

【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥

【代表茶】祁紅、滇紅、寧紅、宜紅等

黑茶

黑茶是一種後發酵的茶葉，其發酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。

黑茶是六大茶類中最為特殊的一種茶類，它與日月同在，與環境共生，其它茶忌氧化、忌潮濕，而黑茶卻在自然環境中品質不斷得到升華，越陳越香。

黑茶原來主要銷往邊區。黑茶具有暖胃養胃的特殊功效，同時美容抗衰老，清潤腸道，有效止痢防便秘，降三高、減肥等功效，在東南亞國家地區非常受歡迎。

【特點】紅湯黑葉

【干茶】呈黑褐色

【茶湯】橙黃或褐色

【香型】具有陳香、木香、松香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和，暖胃

【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥

【代表茶】普洱茶、六堡茶、安化黑茶等

青茶

烏龍茶又稱青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

傳統工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠髮酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡，

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】湯色呈蜜綠色或蜜黃色

【香型】具有花香果味

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】溫涼

【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥

【代表茶】茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音等

(六堡聚)

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