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標題: 咖啡豆的奧斯卡 – 卓越杯 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-5-5 11:56:26 標題: 咖啡豆的奧斯卡 – 卓越杯

咖啡豆的奧斯卡 – 卓越杯

COE是在比咖啡豆的比賽

2021-5-5 11:55:29 上傳
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什麼是CUP OF EXCELLENCE？

Cup of excellence (COE，或稱卓越杯、超凡一杯) 是由Alliance For Coffee Excellence (ACE) 所成立，為精品咖啡界中最知名且最高榮譽的競賽。

咖啡的最高榮耀

每年COE會在哥斯大黎加、尼加拉瓜、巴西、蒲隆地與盧安達等國舉行，目的是要在各主辦國咖啡豆產地的收穫期間找出最優質的咖啡。

除了對參加競賽的咖啡進行分析，來自國內與國際的評審人員會藉由嗅覺、味覺等感官評鑑技能，對各階段比賽中的咖啡豆樣品進行檢測，如果參賽者在比賽的任何階段中被檢測出瑕疵，即便經過數週的競爭、過關斬將進入決賽，仍然會被賽後的咖啡豆拍賣會拒於門外。

評鑑競賽會進行三週以上，優勝者將會在全球性線上拍賣會中取得豐厚的價格，得獎的咖啡農也能藉此獲得良好的收益。

評鑑流程

競賽的第一階段為預選，由大約12位在國內從事咖啡產業的評審人員進行評鑑。此階段大約有300至900組的參賽樣品，評審會藉由感官評鑑技能，評測每個樣品的香氣、味道、甜味、酸感、口感與平衡感等各個風味項目。

大約有60組樣品通過預選進入第二階段，再由25位在國際咖啡產業中經驗豐富的重量級專家進行評鑑。此階段會在隱藏所有參賽樣品資料的情況下，讓評審透過盲測的方式對樣品進行杯測與評分，並為求公平而由外部審計員計算並公布分數。此階段評鑑總分為100，超過86分者即可進入第三階段的評鑑，約有20至45組樣品會進入下一階段競賽。

任何超過86分的咖啡豆將會在全球性線上拍賣上會進行販售，而排名前10的樣品會進入最後階段的杯測，確認最終的排名並舉行拍賣。

對COE有基本認識後，購買咖啡豆時請別被標有COE得獎者的商品價格嚇到，其風味表現肯定也不會讓人失望的。

(步昂咖啡)

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