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標題: 咖啡粉可以重新研磨嗎？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-6-3 00:53:41 標題: 咖啡粉可以重新研磨嗎？

咖啡粉可以重新研磨嗎？

我們都知道咖啡還是現磨現沖最好喝，但拿到別人送的咖啡粉，如果是一包中粗程度的粉，你可能會想再拿去磨成細研磨，再將二度研磨的粉拿來煮濃縮咖啡。

不論濃縮咖啡對你有多大的吸引力，拿事先研磨成粉的咖啡去煮，儘管重新研磨也無法煮出好咖啡，也不建議將這樣的粉再拿去研磨，有幾點原因提供參考：

重新研磨可能會阻塞磨豆機

這是最重要的一點，如果將咖啡粉再倒入磨豆機研磨成更細的粉，會導致粉無法像豆子一樣順利從磨豆機的刀盤落下，不僅無法得到期望的濃縮咖啡用的細研磨粉，還會導致更多粉殘留在磨豆機刀盤，汙染之後的研磨品質。

為了去除這些粉的殘留，讓研磨品質恢復，你還必須拆開磨豆機對刀盤徹底清潔才行。許多磨豆機製造商並不建議客人自己拆解機器，甚至可能因此而不提供保固服務，而當你組不回去原本的狀態又很想喝咖啡時，這就一點都不有趣了。

此外，這些二度研磨的粉，其實也不適合拿來煮濃縮咖啡，只能用做堆肥、除臭與染色劑等用途，因為這樣狀態的粉會太細，導致水流無法通過咖啡粉達到萃取的目的。

重新研磨的咖啡粉本身就已喪失風味與不新鮮

即便你有辦法調整磨豆機，在不污染刀盤的前提，還能磨出剛好的粗細大小，這些重新研磨的粉也無法煮出風味十足的濃縮，關鍵在於香氣。當咖啡一旦研磨，香氣就會大量釋放，這時透過正確的沖煮就能將咖啡風味發揮到極致。而當你拿到的是咖啡粉，就算再研磨，在沖煮的時候已經是香氣大量流失後的粉了。

這也是為什麼我們建議在沖煮前才研磨咖啡豆，最好在五分鐘以內沖煮這些粉，當事先研磨咖啡粉，即使放在密封罐或是真空狀態，煮出來的咖啡仍是散失大量香氣、不會太好喝的一杯咖啡。

藉由沖煮彌補現成粉的缺點

如果還是拿到已經磨好的咖啡粉，最好的方法，就是藉由適合粗研磨粉的沖煮方式來彌補粉的缺點。也許你已經把法壓壺塵封一陣子，這是個重新拿出來使用的好機會，以不同手沖方式測試，但重點還是在這包粉的研磨程度有多粗。

假如你無論如何都想拿來中粗研磨的粉來煮濃縮，可以利用沖煮把手濾杯背後的洩壓閥，來得到類似於濃縮咖啡的東西。在某些咖啡機，這個閥可以用來彌補粗粉末造成的壓力不足的問題，雖然不會是太好喝的濃縮咖啡，但至少萃取的水流的下來。

磨豆機的清潔與保養

磨豆機品質再好，研磨時都會產生殘粉的問題，而殘粉會影響你下一次研磨咖啡粉的品質。假如現在磨的是A豆、下一次磨B豆就會混到A的咖啡粉，因此磨B豆前可預備少量B豆來做「清洗」磨豆機的動作。另外也可購買毛刷、吹球來做基本的清潔維護，不建議拆解清潔，不僅有無法組裝回去的問題，可能還會失去原廠保固資格。

來源：成真咖啡

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