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標題: 「國外地區」新疆烤全羊 [列印本頁]

作者: awcc 時間: 2021-7-6 07:27:12 標題: 「國外地區」新疆烤全羊

烤全羊也稱“烤整羊”，是蒙古族傳統食物，流行於蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜肴之一。
烤全羊，蒙語稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是大元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可缺的美食，
其製作方法也一直由宮廷御廚及大都的各親王府內的廚師掌握。

烤全羊之所以如此馳名，除了選料考究外，就是它別具特色的製法。
其製作方法是高超的廚師會選用上好的兩歲阿勒泰羯羊(新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際肉食市場上享有盛譽)，
宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，
然後用麵粉、雞蛋、精鹽、薑黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的糊汁均勻塗遍羊身，
放入專用的囊坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色，取出即成。

1.↘
全羊烤完成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽繫紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩。

2.↘
刀起刀落

3.↘
羊頭應聲而～斷～

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開始截肢分屍

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美味烤全羊的脆皮瘦肉上桌了

6.↘
美味的新疆烤全羊再配合獨特的沾料，可讓味蕊急速昇華，
白色的是精鹽，紅色的是辣椒粉，黃褐色的是孜然粉。

7.↘
胸前排骨肉

8.↘
羊大腿骨肉

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