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標題: 細說烘青綠茶、蒸青綠茶，哪種最適合你呢？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-7-8 00:26:18 標題: 細說烘青綠茶、蒸青綠茶，哪種最適合你呢？

細說烘青綠茶、蒸青綠茶，哪種最適合你呢？

很多朋友聽說過綠茶三大功效：防癌、降脂、減肥，如果是經常抽菸，偶爾喝一杯綠茶也能減少尼古丁對身體的傷害。不過，綠茶若要細分起來，那又是包羅萬象、種類繁多；如果按照綠茶茶葉的外形來分，有扁形、針形、曲形等。另外，綠茶是未經發酵製成的茶，所以也可按照乾燥和殺青方法的不同來分，倒是能大概分為四類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

一、炒青綠茶

炒青，是利用微火讓茶葉在鍋中逐漸痿凋從而達到乾燥，而這個過程中由於受到機的械或手工外力作用不同，成品茶形會出現長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青，形似眉毛，因此精製後也稱眉茶，外形緊細圓直，有鋒苗，色澤綠潤，香氣高鮮持久，滋味濃醉爽口。成品的花色分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片，共19個花色。

珍眉：眉茶中的上品，屬浙江傳統名茶，其中，條索細秀如眉，色澤綠而油潤，香氣栗香高而持久，滋味鮮濃有回甘，湯色綠而亮，葉底嫩綠勻齊的是珍眉之精品。

貢熙：長炒青中的圓形茶，外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

圓炒青：外形顆粒圓緊，主產於浙江和安徽，因產地和採制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：也稱珠茶或平綠，被譽為「綠色的珍珠」，外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，身骨重實，如同珍珠。香高味濃，經久耐泡，葉衣黃綠明亮，芽葉完整。

泉崗輝白：也稱泉崗輝白茶，始創清代，被列為貢品，茶形狀好似圓珠，盤花卷區，緊結勻淨，色白起霜，白中隱綠，沖泡後湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽峰顯露，完整成朵，是中國圓形綠茶中的珍品。

涌溪火青：起源明朝，外形圓緊捲曲如髮髻，色澤墨綠，油潤烏亮，白毫顯露耐沖泡，湯色黃綠明淨；蘭花鮮香，高且持久；滋味爽甜，耐人回味。此茶有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩的功效，但是，不可冷飲，易致腹瀉。

龍井：漢族傳統名茶，是中國十大名茶之首，產於杭州西湖一帶，因此又稱西湖龍井，具有「色綠、香郁、味甘、形美」四個顯著特徵。龍井有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏作用。沖泡時採用75-85度水，低倒。

大方：始於清代，產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安等地區，以歙縣老竹大方最為著名。這種茶外形扁平挺直，栗香味醇，色澤黃綠或深綠如竹葉，並帶油黑，故有「竹葉鐵色大方」之稱。

特種炒青：這類茶品包括：洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等。

洞庭碧螺春：古人又稱「功夫茶」、「新血茶」，產於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。茶唐朝時已被列為貢品，外形條索纖細，捲曲似螺，白毫顯露，清鮮回甜，屬中國十大名茶之一，抑制動脈硬化、防齲齒、緩腳氣等作用。

細嫩烘青：採摘細嫩芽葉精工製作而成。大都數細嫩烘青條索緊細捲曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如：黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂雲霧、天目青頂、雁盪毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。

太平猴魁：綠茶茶王，尖茶中的極品，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊」的美名。猴魁茶沖泡方法較為簡單，直形高口玻璃杯，90度開水沖泡即可。

婺源茗眉：原產地以武口為中心，後逐步擴大到婺源縣重點產茶公社（章界山、溪頭、段萃、江灣、大販、古坦、沱川等）。外形挺秀多毫，翠潤美觀。內質：香氣鮮濃持久，有蘭花異香，滋味爽口，湯色清徹，葉芽幼嫩明亮。

曬青，是用日光把茶葉曬於，這種茶在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。其中，以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」；其他如川青、黔青、桂青、品質各有千秋，但不及滇青。

滇青茶：又稱普洱茶，雖然它屬於黑茶類，這是根據成品茶色命名的。然而，普洱茶是由紅茶末、綠茶末等緊壓成餅的。其中，雲南的普洱茶非常出名，也與滇青茶不無關係。普洱茶包括熟茶和生茶，熟茶有：宮廷普洱、特級普洱、三級普洱，生茶有：自然生態紫茶、自然生態大樹綠茶、布朗山大樹綠茶、巴達古樹綠茶、生態綠茶。

蒸青茶：是以蒸汽進行乾燥茶葉，是我國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的「三綠」特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

(茶道居之福月堂旗艦店)

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