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標題: 你知道白毫銀針是什麼茶嗎？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2021-7-19 07:27:52 標題: 你知道白毫銀針是什麼茶嗎？

你知道白毫銀針是什麼茶嗎？

白茶屬於微發酵茶，白茶是中國的特產，已有上千年歷史，原為北宋貢品。其最早出產在浙江湖州安吉大山塢茶場，全國其它地區並不多見。現主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。其主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶具有銀白多毫，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻等特點。尤其是白毫銀針，全都由披滿白色茸毛的芽尖製成，形狀挺直如針，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮，是白茶中的精品。

由於白毫銀針中胺基酸的含量比普通茶葉高一倍，而茶多酚又比普通茶葉低一倍，且每年只能春季採摘一次，因此產量稀少而價格昂貴。因白茶性溫涼、健脾胃，具有退熱降火等功效，一直深受港澳地區、東南亞和歐美等國家消費者的喜愛，所以中國的白茶主要用於出口，國內茶葉市場上十分罕見。

福建福鼎所產的銀針白毫被稱為「北路銀針」，茶樹品種為福鼎大白毫。北路銀針顯現銀白色，外形優美、芽頭肥嫩、茸毛松厚，湯色碧青，呈杏黃色，香氣清淡，滋味清新。根據採摘時間和氣候的不同，這種大白毫可精製成金針王、茶王、白珍珠、白雪花等名貴茶葉。

福建政和所產的銀針白毫被稱為「南路銀針」，茶樹品種為政和大白毫。南路銀針呈銀灰色，外形粗壯，芽瘦長，茸毛略薄，光澤較差，香氣清鮮，滋味略顯濃厚。根據採摘時間和氣候的不同，政和大白毫可精製成綠金針和銀針等名貴茶葉品種。

白毫銀針，形如其名。正因其芽頭肥壯，芽長近寸，全身披滿茸毛，色白如銀，外形緊纖細如針，故而得此「白毫銀針」的雅號。白毫銀針沖泡後，稍許可見針針直立，忽上忽下，爭相沉浮。茶湯呈淺杏黃色，清澈透亮，香氣清鮮，聞起來沁人心脾，品起來毫香顯露，醇厚回甘，其滋味因產地不同而略有不同。

白毫銀針是中國十大名茶之一，是白茶中的珍品。不僅因為其主產區只有福建的福鼎和政和，茶樹品種只限於福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶，產量十分有限，更因為其遍披白毫、挺直如針、清鮮甘醇的特質。正是獨具特色、精湛細緻的製作工藝才造就出白毫銀針的超群品質。首先是銀針的採制，以春茶的第一、二輪頂芽品質為最佳，夏茶由於氣溫高、抽芽快，品質達不到銀針製作的要求。採摘時要選擇晴朗、刮東北風的天氣，這種天氣氣溫高、濕度低、利於鮮葉的乾燥。雨天或者霧天採制的銀針顏色容易發黑，不鮮活，當地茶農形象地稱之為「死針」。

白毫銀針的等級主要從頭色澤、香氣、滋味和葉底等四個方面來區分，可分為三個級別。鑑定方法為：取三克茶葉用150毫升沸水沖泡，浸泡5分鐘後對色、香、味和葉底等各項進行一一評審。當年採制的白毫銀針，以毫心肥壯、銀白閃亮的第一、二輪春茶的頂芽為最佳，第三、四輪之後採摘的芽葉大多短而瘦小、顏色灰白，品質次之。

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